沖繩有一百家以上的麵店，我認為現在的店大致分成二種類型，一種是重視麵條，再製作出適合的湯頭；另一種是堅持湯頭，挑選速配的麵條。讓我們一起前往實力派麵店品嚐，找出適合你的口味吧！
手工製作的健康麵食［御殿山］
沖繩麵食的特色，是口感介於含有麵粉的中華麵以及烏龍麵之間，戰爭之前，家家戶戶的阿嬤都會做手打麵，不過麵食專賣店如雨後春筍般出現是最近才有的事。
過去，首里有間由知名的麵食阿嬤經營的元祖名店，而現在的「御殿山」老闆仍持續研究著那種滋味。因此，老爹認為這間店是傳承「沖繩阿嬤的麵食」，稱得上是傳統麵食館唷！
燃燒榕樹，做成灰燼水，每天早上製作手打麵，無論配料或湯頭，全都是手工製作。老闆表示「晴天有晴天的麵食；雨天有雨天的麵食」。別忘了用心去體會老闆為了這碗麵付出的堅持。
▲ 這間麵館搬遷到一棟有歷史的舊建築物裡。在沖繩古老民家經營麵食館的作法開始萌芽。這裡位處首里的高處，坐在庭院的座位上，感覺很舒服。
※「絲巴鳩-咕-SUBAJYO-GU-」是指熱愛沖繩麵食的人。同樣地，「沙給鳩-咕- SAKEJYO-GU-」是愛喝泡盛的人。
製麵步驟：揉捏、汆燙去除鹼水、甩過去！早上的製麵必須拿出真本事
▲ 製作天然的鹼水：將木灰溶解在水裡， 浮在上層乾淨的部分就是「鹼水」。博老闆正把辛苦收集的榕樹木材放進庭院的灶裡燃燒。這樣才能製作出沖繩自然風味的麵團。
▲ 揉捏，與麵粉充分混合：在麵粉中加入鹼水，一開始先用手揉捏，充分混合之後，再用雙腳踩踏。踩的太久，麵團會變硬，必須妥善拿捏踩踏的時間。理惠子大姐的華麗踏麵步驟是累積二十年作麵經驗的精華。
▲ 作成麵條：利用製麵機壓平之後，製作成麵條。快速壓製，做出彎曲起伏（讓麵充分吸收湯汁）。
▲ 汆燙去除鹼水：將壓製完成的麵條放進熱水裡汆燙， 去除鹼水。再甩掉水分（一定要確認汆燙後的麵條味道及香氣）。
▲ 把麵條甩過去！：朝著工作台，把放在竹筐裡的麵條甩過去！甩掉麵裡的水分。接著再用電風扇吹涼，除去麵條中多餘的水分。
▲ 用沙拉油調整風味：與理惠子大姐一起分工合作的美都子小姐正把沙拉油撒在麵條上，將麵條的風味鎖在裡面。完成之後的生麵，在食用前要先燙過，再放進湯頭裡。
▲ 完成！：加入富含礦物質的胚芽，製作成麵食（中）是570日幣。以小碗盛裝，營養均衡的健康定食深獲好評。
[御殿山]
地址：那霸市首里石嶺町1-121-2
電話：098-885-5498
營業時間：11:30∼16:00左右
公休：星期一
獨特的口感，令人印象深刻的牛肉麵［前田食堂］
店面位於沖繩北部58號線上，許多觀光客及當地居民都會特別造訪這家創立三十多年的老店。招牌牛肉麵更是一項傳奇，在以豬肉為底的湯頭裡，放進以大蒜拌炒的豆芽菜及黑胡椒，與牛肉的味道交織在一起，形成完美的比例。剛開始，看到滿滿一大盆的豆芽菜，感到十分吃驚的人，也會被這種百吃不厭的好滋味深深俘虜。
▲ 牛肉蕎麥麵650日幣。湯頭裡加入了炒過豆芽菜與牛肉的奶油＆大蒜，喝了一口就會愛上它。
▲ 這間店是以水泥建造而成，很有沖繩食堂的風格。在冷氣不斷吹送的空間裡，吃著熱呼呼的麵條真是一大享受，但最好盡量避開中午前後人潮擁擠的時間。
[前田食堂]
地址：國頭郡大宜味村津波985
電話：0980-44-2025
營業時間：10:00∼18:00（例假日是∼18:30）
公休：星期三（例假日有營業）
醃漬過的豬肉與美味湯頭令人食指大動［山原麵食］
這間店最大的特色就是開店將近四十年，依舊堅持不變的湯頭。以豬骨及鰹魚高湯當作湯底，在這碗湯頭裡，濃縮了美味的精華。看
起來很濃郁，喝起來卻十分清爽。柔軟的麵條搭配一口咬下就骨肉分離的排骨（帶豬骨的五花肉），實在很滿足。吃完之後，可以感覺從身體裡，爆發出沸騰的力量。
▲ 豬肉是老闆親自到肉店挑選的上等肉品。排骨麵800日幣。
▲ 木造的懷舊風貌，這裡有許多客人都是從小和家人一起來這邊吃麵的當地常客，通常還會順便參觀附近的美術館。
[山原麵食]
地址：國頭郡本部町伊豆味70-1
電話：0980-47-4552
營業時間：11:00∼15:00 ※賣完為止
公休：星期一、二
本文出自：《哈伊沙伊~穿著藍白拖玩沖繩：來去南國海灘×生活市集×手作工藝店×音樂小酒館！》
作者：垂見健吾
譯者：吳嘉芳
出版社：
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