創意市集 出版

Orange marmalade

微微的苦味中帶著淡淡清香，
橘子醬一直都是果醬人氣榜上的常客。
橘皮的口感和新鮮的苦味，
是手作果醬才有的天然風味，
橘子是一年四季都能取得的水果，
所以隨時都可享受到現做的美味。

橘皮果醬
                      材料（約750ml／份）
       橘子⋯⋯500g
           白砂糖⋯⋯300g
             檸檬汁⋯⋯1個份

做法
1.橘子放在溫水中充分洗淨，擦乾水分，將果皮和內側白色部分厚厚切下。果肉連同果瓣外膜切碎。
2.外皮切成細絲後放入鍋中，注入足量的水沖洗3次，瀝除水分。
3.鍋中放入 2、切碎的果肉、白砂糖、檸檬汁攪拌均勻，靜置出水後以大火加熱至沸騰。
4.撈除浮沫的同時轉中火，並不停以木鏟攪拌，熬煮20∼30分鐘左右。
5.煮至呈黏稠狀時即可熄火。

小技巧：

▲橘皮切成細絲後用滾水燙個3次，可將苦澀的味道去除。

▲將燙好的橘皮絲放入鍋中，加入果肉、白砂糖和檸檬汁充分拌勻後開始熬煮，橘皮不會像只有果肉的果醬產生出那麼多的水分。

本文出自：《果然是好醬：天然果醬x私房甜點的四季手作帖》

作者：飯田順子

譯者：申文淑

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