Q&A分享：
Q 請分享一下創業的過程。
我從二十幾歲就想著開一間自己的店，所以就在亞洲風餐廳以及創作料理餐廳工作。到了26歲之後，總算有機會與兩位朋友共同經營屬於我們自己的店。我們三個當時實在太年輕，很多事情只憑著一股衝勁就做了決定。當時開店資金由三個人共同出資，所以經營理念或店內風格也都由三個人共同決定，我們一直希望做一些其他店家不曾試過的創舉，例如將店內裝潢打造成日式時尚風，或是添入酒吧的元素。我們三個很享受決定事情的過程，但由於我們現在各自有各自想作的事，所以這間店也就變成由我獨力經營的模式了。
Q 在涉谷這種人潮洶湧的區域開店，是如何決定店面的呢？
我們三個一致認為咖啡廳就應該開在涉谷或原宿，而且最好能開在眾所皆知的馬路旁，所以光是找店面就花了我們半年的時間。這間店面原本是間辦公室，因此一旦要動內部裝潢，得先預付不少保證金才能開工，所幸在眾人的幫忙之下，總算是以原本辦公室的租金租下這間店面。雖然決定在涉谷開店，但我們不喜歡八公口這類的鬧區，所以選在鬧中取靜的地點開店，我們三個都很喜歡這種身處靜巷的感覺，唯一的缺點就是剛開幕的那段期間，很難讓客人記住店址。
Q 進行店內空間設計時，最在意哪些重點？
我們一開始就希望將內部裝潢成「日式時尚風」，所以把這間店面地板上的地磚都拆掉，直接露出底下的水泥地板，恰巧地板上殘留了地磚黏膠的細紋，與我們想要的風格很相近，所以就決定保留這些細紋。為了強調店裡的日式風格，我們還特別在能眺望涉谷川的窗邊設了一個「小平台」，讓客人可以坐在上面，一覽涉谷川美麗的風景。椅子的椅面是故意挑選不同顏色的，主要是為了替空間增添重點，為了透過自己鍾情的日式風格，為客人創造舒適的空間，我們常常花心思為店裡做一些小改變，例如換換架子的樣式。
Q 長期經營的秘訣為何？
我們常與涉谷的「NON」咖啡店一起辦活動，也很主動地搜集新資訊，同時也不斷地將這些新資訊向外散播出去，或許這樣的交流就是能夠長期經營的秘訣吧。
依照客人的需求設計菜單：
菊島先生擁有豐富餐飲業經驗，讓菊島先生設計出不少菜單，而從遍遊亞洲的旅行之中，則誕生出很多具有異國風味的菜色。午餐時段會有很多上班族光顧，所以除了三種固定的午餐之外，還準備了兩種推薦午餐，只要加100∼150日圓（NT$32∼48元），就能選擇附湯還是附甜點。菊島先生最自豪的就是客人吃不膩他的菜。
設計出人氣菜單的三個重點：
1. 料理必須具備亞洲風。
2. 視情況選用當令的蔬菜入菜。
3. 午餐因為售價考量，有許多食材無法使用，所以多花一點心思在料理手法與擺盤方式上。
Menu 菜單：
為每天上門的客人著想，店裡共準備了兩種推薦午餐，而且為了讓男性客人也能吃得飽，特別在菜色下了功夫。設計能夠滿足客人需求的菜單，是這間店客人絡繹不絕的秘訣。
推薦午餐
▲香辣雞肉飯 850日圓；NT$272元（一般時段價格 900日圓；NT$288元）
▲在不摻一滴水的前提下，利用蔬菜煮出超濃醬汁，再將六種原創的辛香料，例如辣粉倒進醬汁裡。一開幕就成為該店的招牌菜色。
▲在當令蔬菜的沙拉裡，摻入牛蒡或胡蘿蔔的滷味。這對久久未能嚐到家常味的單身客人而言，是一道心頭為之一暖的美味。
午間套餐可選擇搭配紅茶或是冰咖啡。茶葉與咖啡豆都是向開幕之初就開始配合的業者採購。
*午餐時間12:00∼15:00 將附上沙拉與飲料。
FOOD MENU：
▲菊島先生在吉祥寺的西式餐廳工作時，學會了這道紅酒牛肉燴飯的做法。將口味調整成日式風味，以及拌入鴻喜菇的步驟，都是這道菜的重點。
▲最花時間的菜色就是這道滷嫩豬肉丼，也以單品提供。
▲切成細末的慈姑以及竹筍，讓雞肉丸的口感變得更有層次。附在一旁的甜辣醬，為這道料理增添了濃郁的異國風味。
▲馬鈴薯與巴西里混拌而成的一道料理。
SWEETS & DRINK MENU：
▲在使用奶油起士製成的起士蛋糕裡拌入抹茶，調整成日式的口味。蛋糕剖開後所呈現的顏色真是漂亮。附鮮奶油與蜜紅豆作搭配。
▲希望客人能吃到鬆餅的口感而製作的一道甜點。此外每日甜點的內容也都不一樣，有時候會是黑芝麻蛋糕，有時候又會是使用當令水果製成的蛋糕。
▲以薑汁汽水稀釋玫瑰果茶而成的創意飲料。一口就能喝到十分特別的味道。
原創紀念商品：
▲店面與網路都有銷售的四週年精選菜單集「CAFE ANTENNA DESSERT RECIPE BOOK」（1,200日圓；NT$384元）。
本文出自：《夢想，出發：特色咖啡館人氣開店！》
作者：竹村真奈
譯者：許郁文
出版社：
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