創意市集 出版

Caramel jam

白砂糖熬煮至出現焦色就是焦糖，
甜中帶苦的味道有一種懷舊氣氛，
搭配香草冰淇淋讓人無法抗拒，
淋在鬆餅或香蕉上更是絕配。

焦糖醬
                       材料（約200ml／份）
               鮮奶油⋯⋯100ml
            白砂糖⋯⋯100g
      水⋯⋯50ml

做法：
1.鮮奶油放在室溫下回溫。
2.鍋中放入白砂糖和水，加熱至顏色變成駝色。
3.當顏色變得焦黃時熄火，將 1分成3∼4次加入（此時鍋中熱氣上升，小心燙傷）。然後再次加熱並不停攪拌，直到呈黏稠狀即熄火。
4.趁熱倒入乾淨的玻璃瓶，冷卻後放入冰箱（保存期約3週）。

小技巧：

▲白砂糖和水放入鍋中加熱至完全融化。過程中顏色會慢慢變深，注意不要加熱過度。

▲當顏色變成深駝色時即熄火，從鍋邊慢慢倒入鮮奶油，此時熱氣會突然上升，小心燙傷。

▲鮮奶油攪拌均勻後再次加熱，煮至沸騰呈黏稠狀即成。

本文出自：《果然是好醬：天然果醬x私房甜點的四季手作帖》

作者：飯田順子

譯者：申文淑

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