Caramel jam

白砂糖熬煮至出現焦色就是焦糖,
甜中帶苦的味道有一種懷舊氣氛,
搭配香草冰淇淋讓人無法抗拒,
淋在鬆餅或香蕉上更是絕配。

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焦糖醬
                       材料(約200ml/份)
               鮮奶油⋯⋯100ml
            白砂糖⋯⋯100g
      水⋯⋯50ml

 

做法:
1.鮮奶油放在室溫下回溫。
2.鍋中放入白砂糖和水,加熱至顏色變成駝色。
3.當顏色變得焦黃時熄火,將 1分成3∼4次加入(此時鍋中熱氣上升,小心燙傷)。然後再次加熱並不停攪拌,直到呈黏稠狀即熄火。
4.趁熱倒入乾淨的玻璃瓶,冷卻後放入冰箱(保存期約3週)。

 

小技巧:

0001-1.jpg▲白砂糖和水放入鍋中加熱至完全融化。過程中顏色會慢慢變深,注意不要加熱過度。

0001-2.jpg▲當顏色變成深駝色時即熄火,從鍋邊慢慢倒入鮮奶油,此時熱氣會突然上升,小心燙傷。

0001-3.jpg▲鮮奶油攪拌均勻後再次加熱,煮至沸騰呈黏稠狀即成。


本文出自:《果然是好醬:天然果醬x私房甜點的四季手作帖

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作者:飯田順子

譯者:申文淑

出版社:創意市集logo2.jpg


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