Parlour江古田空氣中飄散著麵包香味的義式濃縮咖啡店 @ 創意市集出版

受訪者：原田浩次
店名：Parlour 江古田

Q&A分享：

Q：為什麼會有創業的想法呢？
之前因為打工渡假去了澳洲一年，經常去當地的咖啡館喝咖啡，對當年的我而言，澳洲是極為陌生的土地，因此在那段將咖啡館當成「交誼廳」的時光裡，咖啡館慢慢地成了我這位外來客的生活重心，而當時我就希望未來日本也能有這樣的咖啡館。

大學畢業後，我當了幾年的上班族，其間也努力地攢累開店所需的資金。後來因為想要在咖啡店的菜單加入麵包，所以就到了千葉的麵包店學習，而之所以決定提供義式濃縮咖啡，是因創業之前我去了一趟義大利，在當地品嘗了各家咖啡館的味道，而舌頭也忘不了那道地的義式濃縮咖啡。

順道一提，將這間店打造成「吧台」的風格，也是在義大利旅行時決定的。在「吧台」喝著卡布奇諾、吃著甜麵包，正是義大利式的咖啡館風格，在當地也受到許多上班族的歡迎。我心想，若是能讓這種義式咖啡館文化在日本普及，那一定是件很棒的事。

Q：創業時，有沒有遇到什麼麻煩事呢？

從拆掉這間店面原本的裝潢，到現在的內部裝潢，都是由我一個人獨力完成的，所以整間店開幕之前，總共花了半年的時間。一開始也想過交給業者來處理，但要將自己的想法完整地傳達實在是件難事，所以最後覺得乾脆自己住在店裡，不假手於他人自行裝潢才是最適當的。

住在店裡的半年裡，每天我都持續地施工，回想起來，從牆壁被拆掉後，我就一直住在用塑膠布隔起來的房間裡（笑）。近年自行建屋的風潮開始流行，網路也有許多值得參考的資訊，讓我的工程更加順利。

Q：請問店名的由來。
將迷你巴士改裝成賣剉冰、甜店與輕食的店面在沖繩被稱為「parlour」。我原本想在大學時間居住的江古田一帶，開一間「parlour」風格的咖啡店，但移動式的咖啡店不太容易決定駐點，所以我一直為了尋找駐點這個問題而煩惱。

剛好當時有店租便宜的店面出讓，而且移動式的店面也需要有烤麵包的地方，到最後，只有店面的「parlour」一名承襲了parlour風格。但既然取了這個店名，至少某些食物得與這個風格有關，於是我想到之前曾經從岡山開剉冰店的祖父手中，繼承了一台剉冰機，利用這台剉冰機就能在店裡提供夏季限定的「沖繩年糕紅豆湯」。於是由麵包、吧台、parlour綜合而成的混搭風，就成為我這間店的特色。

重視基本建材以及質感的店面設計
店面設計以為義大利街頭常見的義式濃縮咖啡吧風格為主，也就是「既是麵包店也是「吧台」」的概念，因此設計的重點在於櫃台。

店面外觀與內部裝潢都採用了漆面處理和紅色磚瓦這些常見的基本建材，同時利用花梨木打造的櫃台與地板，營造出整間店的一致性。原田先生將日式老舊家具做為店裡擺設的重點，同時在網路標下早期藥局的門板以及窗框，作為擺設之用。

Interior 內部裝潢
整間咖啡店的重心就是與白色牆壁十分搭配且擁有厚實質感的花梨木櫃台。極簡風的空間設計，映襯著義式濃縮咖啡機的紅色機身，也讓紅色成為整個空間的重點色。

▲追尋理想風味的最後，選擇了「Compak」這台磨豆機，是咖啡吧台人員心目中的第一品牌。

▲在拿波里邂逅的「Gran Cafte chimmine」吧台咖啡店裡所使用的咖啡杯。似乎是原田先生鍾愛的款式。

▲以30種麵包迎接客人的店內。店面深處設有四處吧台座位，可讓客人坐在店裡享受精緻的料理。

▲只有一個座位是兩人座位，使用的是椅背後頭可放聖經的教堂椅。

來自店長的內幕情報

★店名：parlor江古田

★創業日期：2006年10月18日

★籌備時間：6個月

★店舖面積：5坪

★每日平均來客數：150人

★單日業績目標：依週別變動

★經營理念：希望在忙碌的早晨裡，客人能享用了義式濃縮咖啡以及麵包之後，再出發去學校或辦公室。以義大利的吧式風格為目標。

★資金來源：在上班族時期的存款以及在麵包店打工的薪水

★費用明細：（全部支出金額）

租屋費用⋯⋯60萬（NT$19萬元）
內部裝潢費⋯⋯70萬（NT$22萬元）
設備費⋯⋯300萬（NT$96萬元）（包含中古的義式濃縮咖啡機的購買費用以及維修費用的65萬日圓）
合計⋯⋯約430萬日圓（NT$138萬元）

★開店時程：
1996年
大學休學一年。利用渡假打工的機會前往澳洲。在巡訪當地多間提供義式濃縮咖啡的咖啡店，決定自己開一間咖啡店。

1997年
大學畢業

1998年
為了儲備創業基金而進入公司服務

2000年
為了從事飲食相關工作而進入麵包店服務

2003年
跳槽至位於松戶的「ZOPF」麵包店服務

2006年
1月簽訂店面租約。為了學習咖啡的味道而前去義大利旅行兩個月
4月住進店裡，開始內部裝潢
10月 ★10月18日正式開幕★

★客層資料：

women men 男女比例：女性70%／男性30%
Day 熱鬧度：白天100%／晚上0%

★原田先生的一天

am 5:00 三點起床，五點開始烤麵包→ am 7:00 一邊烤麵包，一邊採購明天的食材。→ am 8:30 開店。→ am 9:00 招待客人，採購明日食材。→ am 10:00 完全沒得休息，一整天都站著的日子也所在多有。→ pm 6:00 打烊。如果麵包沒賣完，就一邊準備打烊，一邊讓店門繼續開著。→pm 7:00 打掃店裡，繼續明天的採購或是行政作業。→ pm 8:30 回家。→pm 10:00 就寢。