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將牛肉和豬肉的比例以7:3混合，可做成瘦肉較多的牛豬綜合絞肉，吃起來不但非常紮實，同時富含牛肉風味，適合用來做漢堡排或是肉醬，另外也可以做出風味獨特的料理。

★絞肉的保存方法
☆保存法1→分成小袋

 
● 保存期限
→2~3週/冷凍保存

● 食用方式
→自然解凍或是以微波爐解凍
因為絞肉較容易腐壞，包裝時請盡可能鋪平，每袋的份量也不要太厚，這樣才可以在短時間內冷凍起來，維持住肉品原有的鮮度。將適當的份量放入保鮮袋後，以手輕輕壓平壓扁，並將袋內的空氣排出。

☆保存法2→作成肉丸

 
● 保存期限
→2~3週/冷凍保存

● 食用方式
→自然解凍
將絞肉事先調味（如果絞肉是300g，則用一顆洋蔥切成碎末，準備雞蛋一顆、麵包粉2大匙、鹽巴&胡椒各適量，將肉與上述材料均勻攪拌即可，如果有肉豆寇的話可一起加入），再把絞肉做成漢堡排用的肉團，或是肉丸用的小圓球狀，然後分別放進保鮮袋保存。

★絞肉食譜
●蔬菜多多的義式肉醬
容易腐壞的絞肉，如果做成肉醬保存的話，就可隨時用於義大利麵或是歐姆蛋等料理，非常方便。
因為加了蔬菜汁，所以可以在短時間內，烹調出滋味豐富的佳餚。

材料（4人份）
絞肉⋯300g
大蒜⋯1片
洋蔥⋯1個
紅蘿蔔⋯1根
西洋芹⋯1根
A材料：蔬菜汁、月桂葉、乾奧勒岡
蔬菜汁⋯1瓶（160g）
月桂葉⋯1片
乾奧勒岡⋯1小匙
鹽巴⋯1又½小匙
粗顆粒黑胡椒⋯適量
橄欖油⋯1大匙

作法
1) 將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切成塊狀。
2) 橄欖油放進平底鍋裡加熱，先炒大蒜和洋蔥，等到洋蔥變軟之後，接著放入紅蘿蔔和西洋芹。
3) 將2加入絞肉繼續炒，等到絞肉變色後，再加A以中火煮10~15分鐘，等到湯汁幾乎收乾後，再以鹽巴和胡椒調味。

小叮嚀
〈保存法〉將煮好的絞肉放進密閉容器或是保鮮袋，可以冷凍保存1個月。分成小袋裝的話，會更方便使用。解凍時可採用自然解凍或是以微波爐解凍。

● 焗烤肉醬馬鈴薯
這是利用小烤箱就可以輕鬆做出的焗烤料理。
熱騰騰的鬆軟馬鈴薯與肉醬緊密結合，讓人從胃到心都是大滿足！

材料（約直徑15cm×高5cm的耐熱烤盅一個的份量）
馬鈴薯⋯2個
蔬菜多多的義式肉醬（上記）⋯4大匙
披薩用起司⋯30g
起司粉⋯適量
巴西利（碎末）⋯適量

作法
1) 馬鈴薯去皮切成約1cm厚的圓片。
2) 將1的食材鋪在耐熱烤盅裡，接著依序將肉醬、披薩用的起司放在馬鈴薯上，然後再灑上一層起司粉。
3) 將2的食材放進烤箱裡，直到表面呈現金黃色，最後再灑上巴西利。

本文出自：《Costco好食提案：小餐桌／大家庭／自己開店都愛的分裝、保存與料理食譜》

作者：Nahoko Minakuchi, 廚師Ako, Mayu, Chori媽媽

譯者：黃文玲

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