創意市集 出版

海洋珍饈
每年冬至時分
烏魚群迴游而來
由北往南，一路雨露均霑
填了西岸漁民的荷包
彷彿是老天給的年終獎金
也為饕客過年加菜
殺下魚子薄鹽輕醃
日日曬曬、夜夜重壓
成就一片片金黃油亮Q彈
烏魚啊！烏魚！願年年迴游
從古到今
好多人靠你吃飯

★烏魚子蒜苗醬

 
彌足珍貴的下酒菜
海岸居民的烏金
美味區間
未開封冷藏：30天
對應節氣：冬至

材料
烏魚子⋯⋯⋯⋯100克
蒜苗⋯⋯⋯⋯3支
金鉤蝦⋯⋯⋯⋯20克
苦茶油⋯⋯⋯⋯100毫升
薑⋯⋯⋯⋯30克
蒜頭⋯⋯⋯⋯30克
鹽⋯⋯⋯⋯1湯匙
高粱酒⋯⋯⋯⋯適量

作法
1烏魚子、蒜苗、金鉤蝦切末備用。
2烏魚子去膜雙面塗高梁酒備用。
3金鉤蝦泡高梁酒備用。
4起油鍋煽香薑、蒜頭，撈出薑與蒜頭，在原鍋拌炒金鉤蝦、烏魚子，加入蒜苗後，再以鹽調味略拌炒即可。

★身世族譜
來自海洋的恩惠
【烏魚子蒜苗醬】

 ▲風土食物簡介如下：

1烏魚子
冬至前後迴游兒還得烏魚產卵，醃漬而後曬，風味濃郁。
烤乾後，搭配白蘿葡或蘋果，食用風味極佳。

2蒜苗
又稱青蒜。
大蒜持續發育成苗株，略帶辛辣味，常用在佐肉、海鮮。

3金鉤蝦
需要一點海洋鮮味，小蝦米就可以立大功。

4高粱酒
以高梁、小麥為原料，經三蒸三曬，酒齡一年以上熟成，屬清香型大曲高梁，可直飲或引為料理。

★魷魚蒜
【台灣釀醬/相親相愛】

 
材料
白蘿葡⋯⋯⋯⋯1根
冬筍⋯⋯⋯⋯2支
排骨⋯⋯⋯⋯200克
螺肉罐頭⋯⋯⋯⋯1罐
魷魚乾⋯⋯⋯⋯0.5隻
蒜苗⋯⋯⋯⋯1支
苦茶油⋯⋯⋯⋯1.5湯匙
鹽⋯⋯⋯⋯適量
烏魚子蒜苗醬⋯⋯⋯⋯4湯匙

作法
1白蘿葡切滾刀；冬筍切片；魷魚乾剪成細段；蒜苗斜切厚片，將蒜白、蒜綠分開；排骨汆燙去血水後備用。
2起一油鍋，將魷魚乾煽香後，加入蒜白炒香，依序加入烏魚子蒜苗醬、白蘿葡、冬筍、排骨、螺肉罐頭後略拌炒，注入水煮開後，以小火再煮25分鐘。
3最後以鹽調味，起鍋煎再加撒上蒜綠即可。

★食材物語
＊螺肉罐頭

 
二戰後的台灣，
經歷移民群的轉換與融合，
餐館林立，成了官場、生意商量的協調場所，
酒家宴席菜正是此時空交錯下的族群融合食。
遠洋渡海的罐頭製品，
掌舵時代的交際與排場，
滾沸著尋歡作樂的氣息，
江湖氣魄的酒酣耳熟，
油然而生。

＊魷魚乾

 
神奇的乾貨之美，
順著天時，迎著風與太陽的拂曬，
將自然鮮甜的海潮氣息封存下來，
搖身一變，
香濃縈繞惹味。

本文出自：《100%台灣釀醬》

作者：種籽設計

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