00001-1.jpg很台灣
台灣精神是什麼?
一言難盡,那就找個比喻、象徵吧
台灣人於是找到了番薯
不只形狀像台灣
它是匱乏年代裡的生命糧
它耐候、韌命、生養眾多
還有芋頭,跟地瓜齊名
生活在台灣
於是充滿了芋仔番薯情結
如果有人問你是芋仔或番薯?
這可不是口味的好惡
而是關於你的身世


★地瓜麥芽醬

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熬薑湯、甜點餡
香甘甜潤的糖飴
美味區間
未開封冷藏:30天
對應節氣:小寒

 

 

00001-2.jpg材料
地瓜⋯⋯⋯⋯300克
水⋯⋯⋯⋯200毫升
冰糖⋯⋯⋯⋯200克
麥芽糖⋯⋯⋯⋯200克
橙皮⋯⋯⋯⋯1顆
肉桂⋯⋯⋯⋯1支
小荳蔻⋯⋯⋯⋯5粒

作法
1小荳蔻剝開外膜取子備用。
2取一湯鍋將水、冰糖、麥芽醬、柳丁皮、肉桂、小荳蔻放入,待冰糖與麥芽糖融化後轉入小火靜置放涼。
3小火煮滾後,放入地瓜再次煮滾,轉小火續滾約10分鐘熄火。


 

★身世族譜
黏滴滴的廟口記憶
【地瓜麥芽醬】

00001-4.jpg  ▲風土食物簡介如下:

1地瓜
愛吃地瓜,紅皮紅肉種煮稀飯、黃皮黃肉種可烘烤、紫心地瓜則富嚼勁與彈性作內餡。

2冰糖
分為原色冰糖與白冰糖兩種,由砂糖高溫提煉而成。
因不易干擾食材原味特性,常用作西點甜品。

3麥芽糖
色澤金黃、黏稠軟滑,一種膠狀的糖飴。
公認比蔗糖健康的甜,相當受歡迎的傳統甜食。

4橙皮
成熟的茂谷柑,果皮經過日光曬製後,越陳越香,辛苦溫潤。

5肉桂
帶著甜辣香味的乾樹皮,煮肉有它,連卡布奇諾也要它。

6小荳蔻
可入藥、烘培、料理及調飲,應用相當廣泛的香料種籽,略有辣味極樟香。



★地瓜麥芽醬與節氣物產相遇
【台灣釀醬/物產遇風土食物】
立春

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白鯧魚/鯧魚豆皮壽司
20分上桌
材料
地瓜麥芽醬⋯⋯⋯⋯6湯匙
白飯⋯⋯⋯⋯2碗
醋⋯⋯⋯⋯60毫升
壽司豆皮⋯⋯⋯⋯12張
鯧魚⋯⋯⋯⋯1隻(350克)
苦茶油⋯⋯⋯⋯1.5湯匙
鹽⋯⋯⋯⋯適量

 

作法
1將地瓜麥芽醬中的地瓜切小塊備用。
2鯧魚均勻抹鹽起油鍋煎恰恰放涼取魚肉備用。
2將地瓜麥芽醬、白飯與醋混合均勻成內餡備用。
4取適量內餡填入壽司豆皮內,再把魚肉鋪在最上面極可。


 

夏至

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麻芛/麻芛紅豆湯圓冰
10分上桌
材料
地瓜麥芽醬⋯⋯⋯⋯4湯匙
麻芛粉⋯⋯⋯⋯1茶匙
湯圓⋯⋯⋯⋯200克
糖⋯⋯⋯⋯1湯匙
碎冰⋯⋯⋯⋯5杯

 

作法
1將湯圓煮熟冰鎮瀝乾備用。
2將糖用溫水溶開成糖水,再把麻芛粉加入拌勻成麻芛糖漿備用。
3碎冰當底,上方放射狀地鋪上地瓜麥芽醬、湯圓和淋上麻芛糖漿。


 

寒露

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蘋果/蘋果優格
180秒上桌
材料
地瓜麥芽醬⋯⋯⋯⋯2湯匙
蘋果⋯⋯⋯⋯1顆
優格⋯⋯⋯⋯500克

 

作法
1先將地瓜麥芽醬裡的地瓜切丁與醬備用。
2將蘋果去皮切丁。
3 在優格裡加上蘋果丁和地瓜麥芽丁即可。


 

冬至

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老薑/地瓜暖薑湯
30分上桌
材料
地瓜麥芽醬⋯⋯⋯⋯5湯匙
老薑⋯⋯⋯⋯50克
水⋯⋯⋯⋯600毫升

 

作法
1先將老薑切薄片備用。
2乾鍋乾煎老薑薄片至乾香。
3將水煮開加入醬和薑片煮開,再續煮10鐘即可。


本文出自:《100%台灣釀醬

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作者:種籽設計

出版社:創意市集logo2.jpg    


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