【咖啡好時玩味筆記】愛上手工咖啡分享 @ 創意市集出版

★愛上咖啡源自父親的傳承，家中總是洋溢著，剛磨好的豆子香。★

分享者—料理家
FURUTA YOUKO小姐
受父親影相甚深，回過神來才發現自己愛上咖啡的FURUTA小姐是這樣說的：『大概從我念小學開始，父親喝咖啡的模樣就深深烙印在心裡了。每到星期天，他就會動手煮咖啡，我也會在一旁幫忙，然後再陪著一起呵。』

FURUTA小姐的爸爸一開始是用美式咖啡機煮咖啡，後來則慢慢愛上手沖咖啡。
還記得考高中的時候，為了逼自己不要睡，一直猛灌三合一咖啡，結果最後喝到整個胃都痛了起來，『果然還是非手沖咖啡不行啊』，當時有了這樣的體悟。

FURUTA YOUKO小姐接著說：『念高中時常有機會因社團活動去新宿，所以爸爸常拜託我順道買點咖啡豆回來。他特別偏愛『摩卡瑪妲莉(Mokha Mattari)』這款咖啡豆，這個名字彷彿像是咒語一樣地朗朗上口。
對我而言，家裡備有咖啡豆是一件理所當然的事，不知是從何時開始，我也學著父親那樣自己手沖咖啡了。』

FURUTA小姐的咖啡生活至今仍持續著。
她不追求名牌咖啡豆，但新鮮咖啡豆的儲存則不可或缺。偏好穩重酸味的她，每天中午前至少會先喝兩杯咖啡，有時到了傍晚為了稍作喘息，則可能再喝上數杯。冬天還會在保溫瓶裡裝入大量咖啡，以免之後涼掉了不好喝。

『基本上我喜歡喝黑咖啡，但是冬天的時候，偶爾會特別想喝咖啡歐雷呢！』

FURUTA小姐還喜歡收集器皿，對咖啡用具也有衣錠的堅持，手邊因此集結了很多心愛且常用的咖啡器具，其中用得最久的，是崇拜的陶藝家黑田泰藏先生的作品。

據說每天上班還會特地將杯子從家裡帶去公司使用，到了現在，每天一早起來還是先拿它來沖杯咖啡，預先營造一整天的愉悅心情。

▲FURUTA YOUKO：料理家。
以「HOME.」為名策劃了許多相關活動，也主持料理教室與提供外燴服務。
曾設計社區咖啡廳「洗足Coffee」的週四午餐菜色，也曾為藝廊TRAY進行「每月一號蔬菜市場」的企劃。
http://home-home.jp/
▲愛用之物
FURUTA小姐特別愛用KANO濾紙。
濾紙放在自製的鐵絲座裡，想用的時候就能立刻拿出來用，吊掛在牆壁上，看起來就像是裝飾品一樣。
▲挖寶茶壺
在Babaghuri挖寶找到的茶壺。
冬天常直接放在瓦斯爐上，用它慢慢地將水煮滾。
▲達人集物
身為職業料理人，手邊理所當然會有許多茶壺與杯子，加上來往的陶藝家朋友也多，其中就有很多是他們的作品。
也因此能依照當下的心情與用途，自由挑選喜歡的杯子使用。
▲心愛之物
電動磨豆機與不鏽鋼製的茶壺，都是從父親手中承襲沿用至今的愛用品。
不知道是不是長年相處的關係，如今已順手到完全離不開它們了。

★自己做出自己喜歡的味道，是一段十分享受的過程★
分享者—咖啡黑貓舍代表
今野MOTOKO 小姐
自從在咖啡館打工後，原本不敢喝咖啡的今野小姐，開始變得不能不喝咖啡，她是這麼說的：『除了因為做到了原本辦不到的事而欣喜若狂，甚至更近一步深深地迷上了咖啡。』

雖然大多數的人都對華麗的咖啡吧檯師比較感興趣，但今野小姐卻愛上了能從無到有、調製出自己喜愛口味的烘豆工作，為了學會烘豆，還特意選了一家會自己烘豆的咖啡館工作，只可惜事與願違，技術還沒學到多少，店裡負責烘焙咖啡豆的人就離職自行創業了。

『既然如此，就自己試試看吧！』

抱著這股決心，今野小姐在自家練習了三年的咖啡豆烘焙。
在這三年中，換過了不少烘焙用具，而每次要讓新買的器具能再現出一樣的味道，都是非常困難而辛苦的作業，在一旁看不下去先生，就在今野小姐生日時，為她做了一台烘豆機：在水槽排水用的鐵濾網上插進滾輪式握把，再將吊衣鉤插進把手裡，用百圓商品就能做出烘豆機，真是足以獲得創意大獎。

『故意把棍子斜插，讓咖啡豆可以充分地在網子裡滾動，也能直接看到烘焙的程度，並在過程中直接進行調整。』

看來今野小姐十分滿意老公的作品。
唯一的缺點是一次只能烘焙少量的豆子，為此，今野小姐在去年購入了大型烘豆機。

『不過我還烘不出自己最喜歡的味道。』

該怎麼活用這台大型烘豆機，將是今野小姐今後的新課題。

▲上圖簡介

圖左：從右前方開始依序是用過的歷代烘豆機。
今野小姐為了烘出自己喜歡的味道，可是絕不妥協。
在朋友建議下，也開始在部落格販售咖啡豆。
圖右：KONNO MOTOKO：
「就跟下廚一樣，我很喜歡從無到有，自己做出想像中的口味這件事。」
目標是有朝一日能開一間自己烘焙咖啡豆的咖啡館，同時提供手工麵包。
咖啡豆網購
http://mint0319.blog.fc2.com/

★每一項環節都會影響最後呈現的味道，這就是咖啡★
分享者—coffe caraway 經營者
蘆川直子小姐
回過神才發現，杯子已經空了。
喝的時候覺得好喝，但在不知不覺間，餘韻就突然消失無蹤。
為了推出這麼一杯咖啡，蘆川直子小姐終日不斷在研究。

大學畢業後，直子小姐就到貿易公司上班，每天於埋首業務工作，幾乎沒有什麼私人的時間。
即使結了婚，也一直在摸索能持續經營的事業，因為原本就對餐飲有興趣，於是就這麼開了間咖啡店。

其實，直子小姐一開始並不愛喝咖啡，尤其覺得沒加奶精與砂糖的黑咖啡難以入口，不過，從沒有濃縮咖啡就無法過活的義大利人為始，咖啡可說受到了全世界人的廣泛喜愛。

『我也好想了解咖啡的美味！或許心情上是有點不想認輸吧！』

一但產生興趣，就不想半途而廢，於是她逐漸陷入了咖啡的世界裡。
除了去上有關沖煮及混豆的咖啡課程外，也自學與咖啡口味有著重大關聯的烘豆技術。
據她表示，自行烘焙的咖啡豆，可以煮出市售豆沒有的清爽與新鮮感，非常令人感動。

而直子小姐並不希望只有自己獲得滿足，她的夢想是……

『盡可能讓更多的人愛上咖啡』

也因此找出了適合自己的工作方式。
即使是不愛喝咖啡的人，也希望可以嘗一口直子小姐精心研究的咖啡。

ASHIKAWA NAOKO：
自從租屋處拿到了烘豆及餐飲店許可後，2008年12月就開了這家銷售咖啡豆及咖啡的實體店鋪。
雖然咖啡豆的產地五花八門，但以日本人的眼光做挑選，再以日本製烘豆機烘焙，利用日本的水沖煮。
做出一杯能滿足日本人味蕾的咖啡，是每日的目標。

店家資訊
店名：coffe caraway
店址：東京都目黑區上目黑5-32-4-1F
時間：13:00～18:00
（週日、一、二公休）
網址：http://c-caraway.com/
（也透過網路銷售咖啡豆）