【莎莎料理】工夫菜海苔豆皮捲&手工水餃 @ 創意市集出版

★海苔肉鬆豆皮捲★
十幾年前到波士頓唸碩士時，亞洲超市裡都還買不到豆皮，因此媽媽都會幫我把豆皮分裝冷凍，遠渡重洋的裝箱運來以解思念之愁。
想當年留學生行李裡都是王子麵、咖哩塊、零食餅乾，而我帶的卻是豆皮，可見我喜愛豆皮的程度了吧！
別以為豆皮是煮湯、煮火鍋時才會用到的材料，我的創意吃法加入海苔、肉鬆、香菜的組合，不僅是道好玩的變化料理，而且口感和豆皮極搭！

★食材
生豆包……2個
壽司海苔……1張
肉鬆……2大匙
美乃滋……1大匙
香菜……1小把
醬汁
素蠔油……1大匙
水……1大匙

★料理步驟
步驟1
將生豆包攤開，舖上對切的壽司海苔，在海苔上方擠少許美乃滋。
步驟2
再舖上肉鬆與香菜，收口處預留3公分，以防肉鬆在捲的時候露餡。
步驟3
以包壽司的手法將豆包捲起，用牙籤固定住接縫處。
步驟4
不沾鍋中加入1大匙的油，半煎炸，將豆皮捲表面煎至金黃色。
步驟5
加入醬汁材料一起燒入味。
步驟6
待醬汁收乾後，即可起鍋。記得把牙籤取出。

料理步驟示意圖如下

▲步驟1
將生豆包攤開，舖上對切的壽司海苔，在海苔上方擠少許美乃滋。
▲步驟2
再舖上肉鬆與香菜，收口處預留3公分，以防肉鬆在捲的時候露餡。
▲步驟3
以包壽司的手法將豆包捲起，用牙籤固定住接縫處。
▲步驟4
不沾鍋中加入1大匙的油，半煎炸，將豆皮捲表面煎至金黃色。
▲步驟5
加入醬汁材料一起燒入味。
▲步驟6
待醬汁收乾後，即可起鍋。記得把牙籤取出。

★料理好好玩之菜色變化
◎吃素的朋友，可以用素肉鬆代替。
◎豆皮捲的夾餡可以搭配各式蔬菜條：紅蘿蔔、黃瓜、菇類、木耳、蘆筍等，但是記得事先把蔬菜類燙熟喔！

★小屁股水餃★
每一家都有包水餃的秘方，我自己偏愛肉菜比例1：1。
蔬菜不去除水分，讓蔬菜的水分與絞肉結合，使餃子更多汁。
蔬菜的選擇也很多元，除了常見的高麗菜與白菜，我還會加綠色的蔬菜，像是油菜、青江菜、四季豆等。
另外，肉餡打水的步驟也很重要，因為絞肉的肥瘦肉比例不一，一定要確實將水分打入，確保肉餡不乾澀喔！
加上小屁股的可愛造型，更能吸引小朋友的注意！

★食材
肉餡材料
豬絞肉……350g
蔬菜類……350g
蒜泥……1／2小匙
薑泥……1／2小匙
太白粉……1大匙
雞蛋……1顆
調味料
醬油、香油……適量
事前準備
蔬菜類處理成小碎末。
蔬菜類我選擇：高麗菜、油菜、紅蘿蔔、香菇、黑木耳、青蔥。

★料理步驟
◎內餡
步驟1
將材料全部備齊，放入攪拌盆。
步驟2
開始準備打水的動作。
步驟3
分次加入香菇水與醬油，一次一大匙的分量。
步驟4
慢慢加入肉餡中搓揉。
小叮嚀：
香菇水、醬油、香菇水、醬油依序輪流加入，可避免其中一種水分加入太多而影響調味。
步驟5
直到肉餡呈現飽水，搓揉開的肉出現黏稠牽絲狀即可。
小叮嚀：
為了確保調味部分，可捏少許肉餡，煎熟後試味道。
步驟6
搓揉好的肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘，讓味道融合。

◎包法
步驟1
取一張水餃皮，在中央處放適量肉餡。
步驟2
對折壓緊。
步驟3
再將左右兩邊尖角往下折。
步驟4
黏接處用水固定壓緊。
步驟5
即完成小屁股造型水餃。

◎煮法
步驟1
煮滾水，下餃子，並一邊攪拌，可避免生水餃沾黏鍋底。待餃子浮起來，再煮5分鐘，或至煮熟。
步驟2
起鍋時淋上少許的香油。
小叮嚀：
香油可防止餃子沾黏之外，因為小朋友吃飯速度慢，還可以避免餃子皮接觸空氣太久而變硬。

料理步驟示意圖如下
◎內餡

▲步驟1
將材料全部備齊，放入攪拌盆。
▲步驟2
開始準備打水的動作。
▲步驟3
分次加入香菇水與醬油，一次一大匙的分量。
▲步驟4
慢慢加入肉餡中搓揉。
▲步驟5
直到肉餡呈現飽水，搓揉開的肉出現黏稠牽絲狀即可。
▲步驟6
搓揉好的肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘，讓味道融合。