★雪藏抹茶乳酪塔★

有一年暑假回台灣,每天都瘋狂的吃乳酪條,尤其從冷凍庫拿出退冰5分鐘後的口感最好吃,有種超濃郁冰淇淋的感覺 (當然也胖了幾公斤)。

回到美國後,當天氣熱得不想開烤箱的時候,就想起這道甜點。
只要把材料攪一攪、放冰箱凝固,就完成了!是不是很方便?
而且抹茶+巧克力的組合真的很搭,有日系甜點的FU。

我使用迷你幕斯模型壓成小圓塔狀,給女兒吃剛剛好。沒想到大女兒偷吃一個,被妹妹抓到,害妹妹大哭了起來,還好我壓了兩個,不然這下還得了,沒吃到的人應該會哭慘了吧!

000001-1.jpg★材料
餅乾底
消化餅乾……20g
融化奶油……10g
抹茶乳酪
奶油乳酪……225g
糖……60g
抹茶粉……8-10g
鮮奶……100ml
吉利丁片……2片(約5g)

★料理步驟
步驟1
將消化餅乾用桿麵棍打碎,加入融化奶油,攪拌均勻。
步驟2
取一個保鮮盒,鋪上鋁箔紙, 把步驟1的餅乾奶酥倒入,並用手指頭壓緊,冷藏15分鐘。
步驟3
用小碗裝冰水,把吉利丁片泡在冰水內,泡軟備用。
步驟4
使用隔水加熱的方式,將奶油乳酪、糖、抹茶粉先攪拌均勻。
步驟5
再加入鮮奶拌勻。
步驟6
如果希望吃起來口感更滑順,可以將奶油乳酪糊過篩。
步驟7
取出泡軟的吉利丁。
步驟8
加入乳酪糊中攪拌均勻。
步驟9
將乳酪糊倒入步驟2的餅皮中,表面稍微抹平後,冷藏2小時。
步驟10
待乳酪糊凝固後,即可脫模,切成片狀或條狀食用。

料理步驟示意圖如下

000001-2-1.jpg  ▲步驟1
將消化餅乾用桿麵棍打碎,加入融化奶油,攪拌均勻。

000001-2-2.jpg  ▲步驟2
取一個保鮮盒,鋪上鋁箔紙, 把步驟1的餅乾奶酥倒入,並用手指頭壓緊,冷藏15分鐘。

000001-2-3.jpg  ▲步驟3
用小碗裝冰水,把吉利丁片泡在冰水內,泡軟備用。

000001-2-4.jpg  ▲步驟4
使用隔水加熱的方式,將奶油乳酪、糖、抹茶粉先攪拌均勻。

000001-2-5.jpg  ▲步驟5
再加入鮮奶拌勻。

000001-2-6.jpg  ▲步驟6
如果希望吃起來口感更滑順,可以將奶油乳酪糊過篩。

000001-2-7.jpg  ▲步驟7
取出泡軟的吉利丁。

000001-2-8.jpg  ▲步驟8
加入乳酪糊中攪拌均勻。

000001-2-9.jpg  ▲步驟9
將乳酪糊倒入步驟2的餅皮中,表面稍微抹平後,冷藏2小時。

000001-2-10.jpg  ▲步驟10
待乳酪糊凝固後,即可脫模,切成片狀或條狀食用。

★甜點好好玩之風味變化
◎消化餅乾可以選擇原味營養口糧。若使用奶油較重的餅乾體,就減量加入融化奶油,以免太油。
◎乳酪糊的口味可用可可粉代替抹茶粉,或用伯爵茶葉、濃縮咖啡粉做變化。



★巧克力鬆餅球★
鬆餅球是我小時候的回憶。

上國中之後,每個週末媽媽都會陪我從嘉義到高雄或台中上音樂才藝課,直到我進入大學就讀。
每次上完鋼琴課,媽媽都會帶我去百貨公司買「美口鬆餅」,就好像是辛苦練琴的獎勵一樣。

於是我對這道鬆餅球料理情有獨鍾,每每到了教師節或聖誕節送禮時,鬆餅球一定會成為我的口袋名單之一。

造型討喜、口味多變的鬆餅球,送禮自用兩相宜喔!

000001-3.jpg★食材
鬆餅粉……225g
可可粉……25g
無鹽奶油……110g
糖……90g
雞蛋……1個

★料理步驟
步驟1
無鹽奶油在室溫中放軟,至手指輕壓可以印出指模的程度。(圖片中為室溫3小時)
步驟2
取攪拌缸,將奶油與糖攪拌至完全融合。
步驟3
再加入雞蛋,打到完全融合。
步驟4
最後加入鬆餅粉與可可粉。
步驟5
攪拌初期會呈現大塊麵粉糰,請繼續壓拌。
步驟6
直到鬆餅粉完全被奶油吸收即可。冷藏30分鐘後,再進行烘烤的動作。
步驟7
鬆餅機預熱,將麵糰搓成適當大小,放在鬆餅模的凹洞中,蓋上蓋子,烤1分半至2分鐘。
步驟8
烤的時間,請依照鬆餅球麵糰的大小調整,烤熟後即完成。

料理步驟示意圖如下

000001-4-1.jpg  ▲步驟1
無鹽奶油在室溫中放軟,至手指輕壓可以印出指模的程度。(圖片中為室溫3小時)

000001-4-2.jpg  ▲步驟2
取攪拌缸,將奶油與糖攪拌至完全融合。

000001-4-3.jpg  ▲步驟3
再加入雞蛋,打到完全融合。

000001-4-4.jpg  ▲步驟4
最後加入鬆餅粉與可可粉。

000001-4-5.jpg  ▲步驟5
攪拌初期會呈現大塊麵粉糰,請繼續壓拌。

000001-4-6.jpg  ▲步驟6
直到鬆餅粉完全被奶油吸收即可。冷藏30分鐘後,再進行烘烤的動作。

000001-4-7.jpg  ▲步驟7
鬆餅機預熱,將麵糰搓成適當大小,放在鬆餅模的凹洞中,蓋上蓋子,烤1分半至2分鐘。

000001-4-8.jpg  ▲步驟8
烤的時間,請依照鬆餅球麵糰的大小調整,烤熟後即完成。

★甜點好好玩之風味變化
◎可以將可可粉換成抹茶粉,做成抹茶鬆餅球,或是使用奶粉,做成原味鬆餅球。原味的鬆餅球還可以加入蔓越莓乾、檸檬皮屑、巧克力豆等材料。
◎如果沒有鬆餅機,也可以將麵糰冷凍後切塊。用烤箱攝氏175度或華氏350度烤8-10分鐘。(烤的時間,請依照餅乾厚薄與各個烤箱溫度自行斟酌。) 


本文出自:《莎莎的手作幸福料理:家的日日美味食光

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作者:蔡佩珊(莎莎)

出版社:創意市集logo2.jpg


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