喜歡下廚的人到巴黎學料理，再開一間巴黎法式家常菜餐廳，就是我一直以來夢想的道路。
「好的食材，就能帶來健康與美味。少刺激的樸素料理，就是最頂級的健康餐食。」
除了餐廳裡販售的菜餚，我自己吃的東西也是如此。無論是法國菜或者韓國菜，我都會極力降低調味品的添加量，並且放慢進食速度，努力不吃煎炸及刺激性高的食物。所以餐廳裡並沒有華麗又厲害的大菜，汆燙蘆筍、雞蛋三明治、加入數種起司和豆類的蕃茄濃湯、味噌湯、新鮮生菜與豆腐的組合，就是最值得推薦給客人的佳餚。逐漸適應沒有過多調味的料理後，身體與心靈就會用健康來報答自己。
食物帶來的「幸福」與「健康」感受每個人不同，但對我而言，健康是享受美食唯一的條件。然而，這樣的料理真的能實現在世界上最華麗的法國菜系嗎？沒錯，本書介紹的並非法國時尚圈頂級的五星餐廳菜色，而是從位於普羅旺斯、勃根地等地區的在地農家手中，傳承數百年的經典家常食譜，但這些經典菜色通常都以健康為出發點，少鹽、少油並以蔬菜為主。
當然身體需要補充能量時，也應該食用適量肉類（只吃蔬菜絕對不會變瘦，大象也只吃草呀！）。我原本非常喜歡速食，也不太喜歡蔬菜。出社會獨立之後，只選擇自己喜歡的東西吃，卻發現身體大不如前，才終於決定要吃得健康。
剛開始接觸蔬食的情況是這樣的。
「沙拉怎麼會有鐵的味道？」
「蘆筍吃起來好像紙。」
「紅蘿蔔只有令人感到厭倦的甜味。」
全部都是令人無法接受的滋味。但人類果然是習慣性的動物。
一開始當然很辛苦，但只要開始習慣，所有事情就會開始串連運作。多方嘗試沒有太多調味的料理，明白食材本身的天然美味之後，舌頭上的味蕾似乎也找到了全新的世界。
十年沒有吃速食、披薩、漢堡或喝酒，現在外食在我眼中反而是「一點也不好吃的東西」。無論是自行下廚或外食，都以健康養生為最高宗旨，選擇最天然、少調味的食物。只要攝取清淡的食物，隔天早上起床後，就會發現身體相當輕盈自在。
因此本書介紹的料理，也是採用好的食材，以最少的調味保留最天然的美妙風味。每一項食材都各自具備不同的酸、甜、苦、鹹，只要慢慢了解食材本身的美味，就會知道這世上有無數值得愛上的食物。
接到出書提議時，其實我相當猶豫。雖然下廚是我的日常生活，但出書就代表要負更多的責任，形成更多的壓力。料理沒有標準答案。即使我發明屬於自己的訣竅，但站在流傳數百年的經典食譜面前，也只是將別人的料理改良成更適合自己的口味，沒有人有資格判斷是非對錯。
韓國人們喜歡的口味又辣又鹹，但這間隱藏在巷弄裡的小小法國餐廳，卻沒有任何刺激性的調味料，更沒有讓人眼睛一亮的華麗大菜。只要我們成功將健康飲食的理念傳遞出去，聽到客人說「正是因為清淡樸素的天然風味而被吸引」，都會讓我們的內心雀躍不已。
當人們已經習慣各種調味品，鹹香嗆辣的滋味完全遮蓋住食物本身的味道，要在這樣的世界用健康法菜殺出一條血路，的確有時令人頹廢喪志。但我的路我自己走！健康養生的料理才是最棒的！就算少了泡麵、炸雞和啤酒，這個世界依然有無盡的美味佳餚等待著大家。
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