【新書｜紐約不完全攻略手冊】可頌 X 甜甜圈的新品種 Cronut @ 創意市集出版

自 2013 年 5 月起，紐約突然颳起了一陣 Cronut 旋風，一時之間人人為之瘋狂；其大受歡迎的程度一直持續延燒至今，熱度仍絲毫沒有開始退燒的跡象。到底什麼是 Cronut？究竟又有何魅力，人氣始終不墜？

原來法裔甜點師傅 Dominique Ansel 在曼哈頓 SoHo 區開了一間同名法式烘培坊，是他實現美國夢的現在進行式；Cronut 是他當年發明的新糕點品種：外觀形狀像甜甜圈（Doughnut），但一層一層的酥脆口感卻有如法式可頌麵包（Croissant），Cronut（Croissant + Doughnut）這個新創字就由這兩種名稱結合而來。從精心調配放到葡萄籽油內去炸的可頌麵糰，炸好之後在外緣面滾上細砂糖，再於其中注入每個月研發口味的卡式達餡，最後在上方擠上搭配的糖霜與添上點綴，糖霜的顏色不但看來賞心悅目，更可以將注入餡的痕跡遮蓋，非常地聰明。

Cronut 出人意外地沉甸結實，咬下時的確會讓人體驗到了前所未有的口感：吃起來如可頌般一層又一層的輕盈酥脆，又有甜甜圈實在與充滿嚼勁的特色。內餡不但充滿香氣，吃起來更是美味，與麵皮能夠非常完美地搭配。或許對某些人來說 Cronut 吃起來稍油，但份量十足，大多數的人光吃一個就有飽足感。

Cronut 由於手續繁複並要費很多的心力製作，加上廚房大小有限，因此每天僅能限量推出。自從推出後造成轟動，媒體不斷推波助瀾，Dominique Ansel Bakery 外每天早上 8 點開門前早已大排長龍，從最初每天 200 個到現在每天供應 350 個，從每人限買 6 個到現在每人限買 2 個，仍然供不應求，每天總是在一個小時之內就被搶購一空。Cronut 爆紅之後，全美各地也出現了山寨版，讓 Ansel 趕緊去註冊商標，保存研發心血，僅有這裡賣出的 Cronut 才能用這個名字。時代雜誌甚至將這新品種的糕點列為「2013 年 25 樣最棒的發明」之一。Cronut 剛推出時一個美金 5 元，聽說黑市一度曾經有美金 100 元的行情，可見人們為此瘋狂的程度。

若想要品嚐 Cronut 卻又不想一大早起床排隊的朋友，可以考慮線上預購。每個星期一早上 11 點，網路開放線上預購，成功訂到者可於兩個星期後在本店取貨，一人最多訂 6 個。Cronut 驚人的成功讓 Ansel 在日本東京涉谷區也開了間分店，而在紐約市也另開了間不賣 Cronut 但專賣甜點的餐廳。

創意驚人的 Dominique Ansel 除了 Cronut 之外，還有許多不必排隊又值得一嚐的甜點作品。DKA：經過 Ansel 改良的 Kouign Amann（Dominique's Kouign Amann）、Cookie Shots：讓牛奶能與餅乾一起同時吃掉的餅乾牛奶杯、Frozen S'mores：外面是淋上蜂蜜的棉花糖，裡面是冰淇淋，經過炙烤的甜點。這些創意甜點不但美味，更讓人驚喜連連。讓我們期待 Dominique Ansel 將繼續帶給我們更難以想像的味蕾感動。