【新書｜紐約不完全攻略手冊】全美國最好吃的披薩 @ 創意市集出版

許多人都驚訝地發現，在布魯克林並不知名的 Midwood 區，J 大道上有間位於轉角不起眼的小店，而這裡竟然是全紐約，不，應該是全美國最好吃披薩店 Di Fara Pizza 的所在地。

儘管紐約近年來如 Roberta's 跟 Paulie Gee's 等知名的新式披薩店大行其道，但多年以來，包括 Zagat 與多份重量級的媒體都長期給予 Di Fara 的舊式經典披薩最高的評價。這間開了半個世紀以上的披薩聖殿，是由義大利移民的 Domenico DeMarco 所開設；從名廚安東尼· 波登讚譽這裡的披薩是「The Best of the Best」，就可以看出其崇高的地位。

1959 年 20 歲的 DeMarco，從義大利靠近拿坡里的城市來到了紐約的布魯克林開了間披薩店；當年他有個合夥人姓 Farina，店名 Di Fara 就是「DeMarco + Farina」的縮寫。自從 1964 年搬到現址，直到今日再也沒離開過。1978 年 DeMarco 把店買斷，從此以後店裡一個個賣出的披薩都是由他親手打造：從拉麵糰、塗上番茄醬、磨碎起司、放上配料、淋上橄欖油、放到近 427 度的舊式烤箱中烤到起司融化麵皮微焦、撒上起司粉、現剪新鮮的羅勒、再次淋上橄欖油、切披薩等動作，全部由今年已經八十多歲的老先生獨自完成。雖然有家人幫忙，但重要的步驟老先生都不假手他人，每天可以製作 100 到 150 張披薩。

Di Fara 對於食材極為講究，從麵粉、特級初榨橄欖油、聖馬爾扎諾番茄及各種起司全部都從義大利進口，羅勒、牛至等新鮮香料則來自以色列。由於烤箱一次只能烤兩片披薩，加上排隊的人潮，可以預期要經過漫長的等待才能吃到傳說中的披薩；但能夠站在店裡欣賞櫃檯後大師以五十多年的經驗展現製作手工披薩的工藝也是一種享受。面容慈祥的老先生數十年如一日，穿著襯衫、梳著整齊白髮、躬著身為客人準備食材、徒手進高溫烤箱調整披薩的位置，剪上新鮮的香料，讓人在咬下第一口時更加感動。

儘管 Di Fara 位處交通不便的地點、總是要經過超過一個小時的漫長等待、整片披薩要價超過美金 30 元、單片超過美金 5 元，仍讓觀光客與紐約客趨之若鶩、甘心排隊就為了那一片近乎神聖的披薩，說明了老先生的堅持與用心與全美國最好吃披薩的魅力。