【新書｜混合、攪拌、冰起來！】甜點主廚首創三步驟，不用冰淇淋機，即可輕鬆手作的熱烤阿拉斯加食譜大公開 @ 創意市集出版

書中的免機器製作方法可以做出經典冰淇淋，讓人愛不擇口。製作過程相當省時，不需要冰淇淋機器，也沒有繁瑣的工夫。（除非你想自找麻煩）

簡單好上手的祕訣有二：
1. 使用發泡鮮奶油，不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣。
2. 無須準備困難費工的卡士達醬，煉乳就可以達到相同效果。（如果你真的想學做卡士達醬，最後一章也有卡士達製作方法。）

本書的目的不只是要讓每個人都能在家自製冰淇淋，更是要自製好吃的冰淇淋，而且讓人做上癮。為了給你們一點動力，本書除了經典口味冰淇淋之外，也有各種創意口味的冰淇淋食譜喔。書中還提供各種配料的做法，享受甜點本身的風味之餘，配料選擇和擺盤也能帶來許多樂趣。每一份冰淇淋食譜都會附上推薦配料！

我知道你現在一定很想立刻發揮創意大顯身手！
趕快用書中介紹的基本款先試試吧，可以從最基礎的單品開始練習，但可別只停在基礎喔！

熱烤阿拉斯加
熱烤阿拉斯加大概是全世界最有趣的甜品了。這道經典甜品在中國、挪威、法國已經流行了好幾世紀。美國第三任總統湯瑪斯‧ 傑佛遜也非常喜歡，而美國的版本算是個變化版。紐約的迪摩尼可餐廳（Delmonico’s）於 1876 年推出這道甜品，慶祝美國新領土阿拉斯加。熱烤阿拉斯加的冰淇淋放在蛋糕底座上，外面包覆著蛋白霜，然後送入烤箱，把蛋白霜烤硬並上色。整個構想是用蛋白霜來阻隔烤箱的熱度，讓冰淇淋保持低溫。

[ 份量：4 個 ]

— 材料 —

4 片蛋糕（1 片的大小為一份的量，約 2.5 cm厚，可以用切比司吉的圓模，直徑約 5-7 cm，或切成相同大小的方形）。
冰淇淋 4 球
鹽 1 小撮
糖 227 克

— 步驟 —

1. 冰淇淋分別放在 4 片蛋糕上，冷凍使其變硬。

2. 在小型醬汁鍋中放入半滿的水，以大火煮沸。在直立式電動攪拌器的容器，或其他耐熱容器中和入蛋白、鹽和糖。水滾時轉小火，把裝有蛋白的容器放到熱水上面，持續慢慢攪拌直到蛋白變溫、糖融化，約 1 至 2 分鐘。小心別把蛋白煮熟了！

3. 移開火源，將蛋白打至硬性發泡，蛋白霜冷卻。

4. 把蛋白霜放入擠花袋中。一次處理一個冰淇淋，把蛋白霜繞在冰淇淋上，從底部的蛋糕外側開始，往上持續繞至冰淇淋頂端，直到完全包覆冰淇淋，外觀看起來像個被白雪覆蓋的小巨蛋。做第二個冰淇淋的時候，把第一個放回冰箱冷凍。（用普通花嘴或星型花嘴皆可，也可以用金屬小刮刀做出比較狂放的樣子，也可以用橡膠刮刀輕觸蛋白霜表面然後快速抽開，做成刺蝟狀）。包覆完成的阿拉斯加冰淇淋可以在冷凍庫保存好幾個小時。

5. 三種方法可以上色蛋白霜。可以在非常熱（攝氏 230 度）的烤箱中把蛋白霜烤至棕色（大約 5 分鐘），或用丙烷、丁烷噴槍烤黃，也可以在蛋白霜上淋上 1 茶匙的酒，放在桌上用火柴點燃。用第三種方法要特別小心，拜託不要燒到客人。