創意市集 出版

書中的免機器製作方法可以做出經典冰淇淋，讓人愛不擇口。製作過程相當省時，不需要冰淇淋機器，也沒有繁瑣的工夫。（除非你想自找麻煩）

簡單好上手的祕訣有二：
1. 使用發泡鮮奶油，不需要靠冰淇淋機攪動時打入的空氣。
2. 無須準備困難費工的卡士達醬，煉乳就可以達到相同效果。（如果你真的想學做卡士達醬，最後一章也有卡士達製作方法。）

本書的目的不只是要讓每個人都能在家自製冰淇淋，更是要自製好吃的冰淇淋，而且讓人做上癮。為了給你們一點動力，本書除了經典口味冰淇淋之外，也有各種創意口味的冰淇淋食譜喔。書中還提供各種配料的做法，享受甜點本身的風味之餘，配料選擇和擺盤也能帶來許多樂趣。每一份冰淇淋食譜都會附上推薦配料！

我知道你現在一定很想立刻發揮創意大顯身手！
趕快用書中介紹的基本款先試試吧，可以從最基礎的單品開始練習，但可別只停在基礎喔！

焰火焦糖香蕉雪酪
焰火焦糖香蕉是 1950 年代紐奧良布里南斯餐廳（Brennan’s）創造出來的經典香蕉甜品。這道甜品的招牌就是上桌後會用蘭姆酒點火，不過現在比較少見，因為已經不流行讓服務生在餐桌上耍花招了。不過，焰火焦糖香蕉的經典風味卻永遠不會退燒喔。
 

[ 份量：約 950 ml ]

— 材料 —

無鹽奶油 2 大匙（28 克）
壓緊的黑糖 ¼ 杯
熟成香蕉 4 根，剝皮切片，厚度 1.25cm
細磨萊姆皮（1 顆小萊姆的量）
蘭姆酒 ¼ 杯（最好用麥斯蘭姆酒）
水適量
鹽 1 小撮

— 步驟 —

1. 在大型炒鍋中用大火融化奶油，加入黑糖，黑糖開始融化時加入香蕉。轉中火，香蕉開始變軟時不停攪拌。加入萊姆皮繼續煮，直到香蕉焦糖化，約煮 3 至 5 分鐘。加入蘭姆酒，點火（小心），等火焰自然燒完。移開火源，靜置直到完全冷卻（這就是焰火焦糖香蕉的成品，已經可以享用了）。

2. 把冷卻後的香蕉還有煮香蕉的汁液放入食物處理器或果汁機的容器中，打泥直至滑順，慢慢酌量加入冷水，加速打泥。使用萊姆汁和鹽調味，然後將雪酪糊置於淺盤冷凍容器中。

3. 用保鮮膜或蠟紙稍微覆蓋後冷凍。每 30 分鐘攪拌一次，直到雪酪開始成形。大約 4 小時後可以定型並用湯匙挖出。

4. 用湯匙挖出雪酪，置於冰涼的玻璃杯或碗中，可放上焦糖醬、烘烤椰子、溫熱的烤鳳梨、蘭姆蛋糕、肉桂糖小圓餅，或椰子馬卡龍。

變化版

焰火焦糖香蕉冰炫風
雪酪很少做成冰炫風，但有何不可？冰炫風可以增添口感，尤其當旋進去的料是濃稠的焦糖醬或巧克力軟糖醬。在已成形的雪酪中交替鋪上你喜歡的佐醬，再冷凍 1 小時就可以上桌。

焰火肉桂香蕉雪酪
煮香蕉的時候加入幾根碾碎的肉桂棒，或 ½ 茶匙肉桂粉。冷凍前用細濾網濾掉肉桂棒殘渣。

焰火焦糖蘋果雪酪
焰火焦糖蘋果這道甜品，其實不存在啦，但我想自創，不行嗎？用上述煮香蕉的方式煮蘋果（梨子也行）。試試看用 calvados 蘋果白蘭地或干邑酒替代蘭姆酒。焰火焦糖蘋果很適合當佐料，用作糖漬水果的基底，也很適合做成雪酪（所以才要在這裡介紹）。對了，加速打泥的時候可以用蘋果西打代替水。


 

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