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使用馬芬盤的好處
馬芬盤最大的優勢,就是可以將各種大份量的菜單,經過精巧的計算而轉換為小份量的點心。舉凡宴客、籌辦派對、節慶送禮,都可以輕鬆製作出精緻可愛又小巧的餐點。試想看看,一大盆的水果派,若是搖身一變成一個個閃亮又迷你的水果塔,不只好吃而且吸睛度百分百,很難令人抗拒呀!

馬芬盤不單單只是一個烘焙用途的烤盤,更是一個多功能的料理模型!所謂「一模抵多模」,就算不使用烤箱,用冰箱、冷凍庫、蒸鍋、微波爐,甚至還可以倒過來使用,隨心所欲塑形來製作千變萬化的料理。如果一個家庭只能買一個烤模,那麼馬芬盤這個廚房神器絕對是首選(笑)!


馬芬盤的種類
馬芬盤依照容量的大小,可分成迷你馬芬盤、標準馬芬盤以及大型馬芬盤三種。

 

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馬芬盤的材質
馬芬盤的材質選擇非常多。

 

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如何清洗與保養馬芬盤
清洗
無論是什麼材質的馬芬盤,務必記得出爐後一定要等到完全降溫、涼透之後才能開始清洗。

不同材質的馬芬盤清潔方式大同小異,請務必閱讀包裝上的洗滌說明。一般來說建議熱水沖洗,自然風乾即可,若有較難去除的食物殘留,可以使用軟刷與小蘇打來輕輕刷洗乾淨。

盡量避免浸泡、避免使用清潔用品或是鋼刷/菜瓜布清洗,這麼做容易洗去表面的油膜或是損傷塗層,影響不沾效果。一定要使用清潔用品請選用中性清潔劑。


保養
(1) 第一次使用馬芬盤
﹣ 請使用中性的清潔劑,再以熱水沖洗乾淨,最後用柔軟的布或是廚房紙巾將水珠擦拭掉。
﹣ 在馬芬盤內壁刷上一層沙拉油,送入預熱至 180℃ 的烤箱中,烘烤 10 分鐘之後取出。稍微放涼後再用廚房紙巾將馬芬盤上殘留下來的油擦拭乾淨。
﹣ 若使用多次之後發現不沾效果減弱,可以重複上述步驟再養一次模具。

(2) 請小心避免
﹣ 與酸性清潔用品、漂白劑接觸,容易腐蝕馬芬盤。
﹣ 避免直接接觸鹽,容易產生鏽斑。
﹣ 若是使用金屬製的馬芬盤,接觸烤盤或是脫模時的器具,請使用耐熱矽膠或是木/竹製品,避免使用金屬製品刮傷烤盤表面。


馬芬盤防沾措施
本書中所使用的馬芬盤,除了矽膠材質為非不沾之外,其他不論是哪一種材質的金屬烤盤皆有不沾塗層,一般市面上取得的馬芬盤也大多是不沾材質。但儘管是不沾材質,也會隨著使用的次數和清洗不當而影響不沾效果,因此簡單的防沾措施可以讓脫模順利、成品更美麗。


*本書食譜中的配方份量,皆「不含」防沾處理中所示的奶油或粉類,製作前需要另外備好材料。


抹油

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抹油是最基本的防沾處理,大部分的料理皆有這個步驟。不論是奶油( 室溫軟化) 或是沙拉油都可以,依照成品的風味決定使用哪一種油品即可。例如:蛋糕類可以使用奶油、中式點心類(如:筒仔米糕)可以使用沙拉油。

使用毛刷或是矽膠刷,沾取適量的奶油/沙拉油充分塗抹馬芬盤內壁。奶油建議先放置室溫稍微軟化比較好操作。


篩粉
通常遇到油脂含量較低或是較容易沾黏的食材,除了抹油之外會建議再篩上一層麵粉,強化防沾效果並吸附多餘油脂。一般來說建議使用中筋麵粉,但低筋或是高筋麵粉都可以,依照料理的不同甚至可以篩上無糖純可可粉、糖粉或是玉米粉來防沾。

 

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有些粉類質地比較細緻容易均勻附著在馬芬盤上(例如玉米粉),可以不用抹油就直接篩粉。市面上有販賣烤盤防沾專用的噴霧油,質地裡面就含有麵粉,所以輕鬆噴一下就有抹油篩粉的防沾效果。


鋪模(紙模或矽膠模)
少數配方(例如戚風蛋糕)需要借助蛋糕糊攀爬烤盤壁的力量而達到絕佳的膨發效果,此時使用不沾模會影響烘焙成果。建議可以在馬芬盤內壁裝入杯子蛋糕紙模(可參考 P42 檸檬優格杯子蛋糕食譜)。

另外,不論是紙模或矽膠模,都可以用來製作重奶油類或是糯米類的馬芬/杯子蛋糕。塗抹奶油一樣可以達到不沾的效果,不過使用紙模可以為蛋糕妝點上繽紛的樣貌,市面上經常有各種不同花樣造型的紙模可供選購。

矽膠模成本較高,不過可以重複使用更環保。此外,矽膠模因為硬度勝過紙模,裝入液狀的蛋糕糊也不容易變形塌陷,若家中沒有購買金屬烤盤,也可以將矽膠模獨立使用。
 

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本文出自:
《一人份量剛剛好!
66道每天都想吃的馬芬烤盤點心:
中西式甜鹹麵包X蛋糕X料理
X小吃X塔派X冰品!》


作者:涂蝶、魏可芬(小可)

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