各種模具 砰芙麵包除了可用專門的 POPOVER 模具烘焙，布丁杯模、馬芬烤盤、可麗露模等模具也都很好用。不同尺寸的模具雖能烤出不同大小的砰芙麵包，但有些模具的材質卻很難讓麵糊脫模，所以選用時要特別注意。先讓我們了解各種模具的特徵，再一起選出喜歡的種類吧！
POPOVER PAN
POPOVER 烤模（碳鋼材質、不沾塗層）
尺寸／ 6.0 × 4.0 × 5.0 cm（1 個 90 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。底部有些突起，穩定性較差，但很容易烤出大大的頭部。這種模具能做出很可愛的形狀。
＊ 這是美國 Fox Run 公司的產品。可透過網路（NUT2deco）購買。
MUFFIN PAN
馬芬烤盤（小／不沾塗層）
尺寸／ 4.7 × 3.2 × 2.2 cm（1 個 30 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。由於口徑較寬，底部較淺，所以麵糰很難往上膨，烤出來的形狀大多上面呈扁平狀，甚至頂端常出現凹陷。
馬芬烤盤（大／不沾塗層）
尺寸／ 7.0 × 5.2 × 3.0 cm（1 個 80 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。可烤出整體口感溼潤的質地。最適合用來烤包餡的砰芙麵包。
＊ 馬芬烤盤可於烘焙材料行或是網路購得。
DARIOLE MOLD
Dariole烤模（小／耐熱樹脂材質）
尺寸／ 6.0 × 5.0 × 6.0 cm（160 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。可將外皮烤成漂亮的顏色，內裡烤成彈嫩的口感，也是很方便使用的大小。
Dariole烤模（大／耐熱樹脂材質）
尺寸／ 6.5 × 5.5 × 6.0 cm（180 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。想要製作大顆的砰芙麵包時，可烤出魄力十足的成果。但如果是做甜點的話，體積就有點太大了。
＊ Dariole（布丁）烤模是法國 matfer 公司的產品。可透過網路購買。
FLAN MOLD
布丁杯模（小／不銹鋼材質）
尺寸／ 5.0 × 3.5 × 4.5 cm（70 ml）
特徵／ 脫模難度 △。可烤出裡外鬆軟的麵糰。若不在模具內壁塗上奶油，麵糰就會黏在內壁上。
＊ 可於烘焙材料行或網路購買。
布丁杯模（中／鋁材質）
尺寸／ 6.5 × 4.5 × 5.0 cm（140 ml）
特徵／ 脫模難度 ×。可烤出裡外鬆軟的麵糰。但很難將麵糰拔下來，所以麵包的形狀通常會被拔壞。
＊ 可於烘焙材料行或網路購買。
布丁杯模（大／鋁箔材質）
尺寸／ 7.0 × 4.8 × 5.3 cm（140 ml）
特徵／ 脫模難度 ○。雖然可依照平常的方式烘焙，但是烤不出口感彈嫩的內裡，只能烤出鬆軟的質地。
＊ 可於烘焙材料行或網路購買。
CANNELE MOLD
可麗露烤模（小／銅製．內壁鍍錫）
尺寸／ 3.8 × 2.6 × 3.5 cm（30 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。可烤出小巧可愛，且外皮酥脆、內裡鬆軟的完美成品。
可麗露烤模（大／銅製．內壁鍍錫）
尺寸／ 5.5 × 4.5 × 5.0 cm（80 ml）
特徵／ 脫模難度 ◎。麵糰的膨脹度極佳，外皮與內裡的均衡感也很棒。銅模的好處在於良好的導熱性，而這種導熱性也在麵包留下明顯的紋路。
每種模具可烘焙的個數與烘焙時間
利用上述模具烘焙原味麵糰（P.15）時，可參考此表所記載的烘焙個數與烘焙時間。
基本麵糰都是以一個雞蛋的量烘焙。製作前，請大家務必參考此表格。
利用身邊就有的容器製作砰芙麵包
砰芙麵包也可利用手邊的空罐或杯子製作，不一定非得使用模具。將麵糊倒至容器的七分滿，就能烤出各種不同形狀的砰芙麵包。不過，由於必須放入 230 ℃ 的烤箱中，所以空罐或杯子的材質要特別注意，先確定耐熱溫度OK之後再使用。紙杯雖然造型可愛，但有可能會因為耐不住高溫而烤焦或烤破，建議不要使用較好。
此外，容器的內壁若有塗層，則有可能在烘焙過程中溶出，所以挑選時也請多加注意。本書採用的是琺瑯材質的馬克杯與空鐵罐。
琺瑯馬克杯（照片左側）
在馬克杯的內壁抹上奶油，再倒入七分滿的原味麵糊烘焙。杯子的大小為杯口直徑 7× 高度 8 cm。烘焙時間分成兩段，第一段以 230 ℃ 烘焙 15 分鐘，第二段以 200 ℃ 烘焙約 35 分鐘。
空罐（照片右側）
先將空罐洗乾淨，再在罐子內壁抹上奶油（請小心別割到手），再倒入七分滿的麵糊後烘焙。空罐的大小為開口直徑 5× 高度 4 cm。烘焙時間分成兩段，第一段以 230 ℃ 烘焙 15 分鐘，第二段以 200 ℃ 烘焙約 25 分鐘。
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