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脆皮燒肉

港式燒臘店櫥窗裡那燒烤的金黃皮脆肉嫩又多汁,讓人猛吞口水的脆皮燒肉,是不是每次點餐都只能吃到少少幾塊,總是意猶未盡呢?沒關係,現在在家就來動手做,想吃多少就烤多少!

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1.鍋中放入五花肉塊、薑片及青蔥,注水淹過五花肉,煮滾後再煮10 分鐘左右。
2.將五花肉撈起泡冰水冰鎮一下後,用餐巾紙將水分充分吸乾。
3.將所有調味料調勻後(小蘇打粉除外),塗抹在五花肉上(皮除外不要抹)。
4.用鋁箔紙把整塊肉包起來,只露出豬皮部位,接著用尖銳物在豬皮表面扎刺無數的洞(深度至
少1 公分,越密集越多越好),接著放入冰箱冷藏過夜,讓表面徹底脫水乾燥。
5.在豬皮表面撒上薄薄一層小蘇打粉,接著放入已預熱200℃的烤箱烤30 分鐘左右即可。
6.脆皮燒肉從烤箱取出靜置15 分鐘後再切塊食用。

【Tips】

1. 豬皮不要塗抹醃料,否則烤的時候易焦黑,且一定要長時間徹底脫水乾燥,烤的時候才會漂亮。
2. 扎洞時越密集越好,且一定要扎深至白色脂肪層,這樣爆皮脆皮的效果愈好。
3. 小蘇打粉撒上適量就好,千萬不要貪多,否則烤出來會有小蘇打的鹼味影響味道。
4. 烤後取出靜置15分鐘再切,讓肉汁鎖在裡面。

 

 

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作者:Amy、Rachel

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