燒肉店點餐不出錯

無骨牛小排、牛五花
カルビ(KA RU BI)

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堪稱燒肉的王道!不知道吃什麼的時候,先點個カルビ試試店家手藝準沒錯。

三角五花、上等牛五花
サンカクバラ(SAN KA KU BA RA)

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位於第一到第六根肋骨中間的肉,因切下來時會是三角形而得名。是五花肉中最高等級的部位,在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常帶有豐富油脂,呈現非常美的霜降。

肋眼、肋眼牛排
リブロース(RI BU RO SU)

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肋骨上方的肉,位於肩胛跟紐約客中間。面積大,且容易含有豐富油脂,容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。

臀肉蓋
イチボ(I CHI BO)

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能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位,是老饕最愛的部位之一。

舌根
タンモト/タンカルビ
(TAN MO TO / TAN KA RU BI)

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帶有豐富的油脂,吃起來軟嫩、富有鮮味。是牛舌中最美味的部位。

外橫膈膜
ハラミ(HA RA MI)

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橫膈膜靠近背部的稀有部位,在分類上屬於內臟,不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂,口感軟嫩。

大腸
シマチョウ/ホルモン
(SI MA CHO / HO RU MON)

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牛大腸外觀呈條紋狀,故有シマ(條紋)之稱。帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。

牛肚、瘤胃
リブロース(RI BU RO SU)

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牛的第一胃,也是最大的胃。鮮味豐富,是人氣很高的部位。

牛心
ハツ(HA TSU)

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富有豐富的彈性,油脂較少。

涼拌小菜
ナムル(NA MU RU)

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常為木耳、豆芽菜、菠菜等。

 

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