壽  司
鮨 すし

壽司,由壽司職人把生魚調理,搭配醋飯食用的極簡食物,幾百年來不知牽動了多少人的味蕾。簡單,卻一點也不簡單,這是我看「壽司之神」小野二郎紀錄片後的最大感想。
那美味的背後,是千錘百鍊的高超技術,也是壽司職人靈魂的淬鍊。不知道旅日的玩家,是不是跟我一樣很著迷於這象徵日本的食物呢?
每到日本的時候,不管是迴轉壽司,還是不轉的壽司,有機會一定要進去品嚐一下,哪怕只吃個兩、三盤,享受短暫而至福的片刻。看到這裡,我猜你一定又想買機票了呢!

壽司料的分類

依照漁獲的類型來分類壽司,不僅品嘗順序不同,還有炙燒與否的選擇。

赤身 
諸如鮪魚、鮭魚、鰹魚,切下魚身的魚片為紅色或橘紅色,就被稱為「赤身」。味道濃郁,是壽司不可或缺的魚料。

白身
切下魚身的魚片為白色,就稱為「白身」,四季皆有不同的白身魚可以享用。
春為鯛魚,夏為黃雞魚,秋天鹿角魚的肝會變得非常美味,冬天則是以比目魚為主。雖然魚肉本身味道不是很濃郁,但越咬越覺清甜美味。

光物
這是外皮為銀色的魚類總稱,做成壽司通常會有一點點苦味,通常熱愛壽司的人才會懂得他的美味。
有些光物會需要用塩塗魚身,用水沖掉後加點醋,擺著熟成,因此味道好壞跟師傅手藝有關。

除了魚肉之外,其他的海鮮也是常見的壽司食材,像是許多我們在不常聽過的蝦、蟹與貝類,在壽司店都會出現。
帶有一點脆脆口感的貝類,總是虜獲不少老饕的心。更別說蝦是很具代表性的壽司料,蟹類也有著很高的人氣。
便宜好吃的烏賊、章魚,也是很受歡迎的魚料。喜歡嚼勁的人,應該無法不點這類壽司吧!

如果看到名為「長物」的品項,可別太過緊張,其實就是如鰻魚這類長長的魚種,魚身味道比較淡,通常會用醬汁去燒烤,或是用醬油煮製而成。
當然,還有很多可以做成壽司的食材,如牛肉、豬肉,蔬菜,甚至熟食的天婦羅、唐揚炸雞,尤其小朋友會喜歡這類特殊的品項。

 

🔎 新書搶先看
【新書|日本點餐完全圖解】到日本餐廳用餐時,最好不要做的10件事

【新書|日本點餐完全圖解】去日式燒肉店不知道要點什麼?10大必點品項讓你點餐不出錯!

 

日本點餐  

🔖 本文出自:
《日本點餐完全圖解:
看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法,
不會日文也能前進燒肉、拉麵、
壽司、居酒屋10大類餐廳食堂》

作者:酒雄

📚 更多內容:
博 客 來
城邦讀書花園
 


文章標籤
創作者介紹

創意市集 出版

創意市集 出版 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()