名古屋城

作為中部第一工業城,名古屋相較其他大城市而言的確少了一點「古味」,作為信長老闆的出身地,這裡恐怕從戰國時代就已經是如此「前衛」了。名古屋是「御三家」中唯一至今依舊繁榮的城市,那座由加藤清正所建的名城,正在逐步復原當中……


大小天守

御三家

德川家康被任命為征夷大將軍之後並沒有因此而鬆懈,畢竟歷史上已經有兩個幕府政權搞沒多久大將軍就被架空的例子,更別說前合夥人、前老闆都只有短暫的保住政權。最後,他終於理解了這些大咖失勢的一個關鍵因素:後繼無人。

基於這樣的理念,德川家康為了增加「後繼有人」的面積,拚老命地娶了一卡車的老婆,只要有空就去擴張版圖一番,他人生七十餘年的歲月裡生產出來的「備份」已經達到得細數繁星的量級。我們因為這樣隨便指責胖貍好色,但此舉叫做「前瞻計畫一定要過」。這樣還不夠安心,所以同時還大量認養親朋好友的小孩,最後終於達到如同大航海時代的英國那種「處處是我家」的境界。

孩子多,自然就有運籌在握的空間。前面我們提到過,一般而言,將軍家的分系可以分為本家、御三家和其他,本家自然是從德川秀忠以降的直系,「御三家」則是德川家康生前從一堆兒子中精心挑選出來的候補將軍培訓中心,原本只有兩家,德川家康過世後,二代目將軍秀忠再補上一家,分別統領名古屋(中部)、和歌山(關西)與水戶(關東)三個重鎮。

除了在地執政以外,他們最重要的功能就是擔任備胎,當本家後繼無人的時候,就得從御三家中選出適當的將軍繼承人。這個概念有效地解決了過去那些前輩因為忘了寫遺書導致子孫殺得你死我活還被別人鳩佔鵲巢的問題,制度化,才是致遠之道。不過有趣的事情是,由德川義直為首的尾張德川家,才第五代就開始自己找備胎了,甚至到最後還要借將軍家的人來補血,因此,雖然貴為將軍候補中心之首,歷史上卻從來沒出產過一個將軍。

後來秀忠將軍也秉持老爸「成親就是有緣、多子多孫多福氣」的精神,將女兒嫁給了天皇,使得德川家的血脈流入天皇家族。不過他萬萬想不到的是,未來將有一位流著德川家血脈的天皇迎娶流著豐臣家血脈的皇后,德川、豐臣這兩家的恩恩怨怨,終於在兩百多年後的昭和天皇身上大和解了【註】。(待續)

【註】
事實上這整件事的源頭來自於戰國三公主中的「江」(崇源院),身為織田家後裔的她,先後嫁給了豐臣家與德川家的後人,這兩條血脈最後在昭和天皇的身上會合了,所以事實上昭和天皇是第一位同時帶有皇族與戰國三英傑血統的天皇。

 

到名古屋嚐味噌

談到廚房的那檔事,我們通常會說「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」,在日本則是說「さ、し、す、せ、そ」,對應的是:砂糖(さとう)、鹽(しお)、醋(す)、醬油(しょうゆ)、味噌(みそ)這五種基本的調味料,至於為什麼醬油明明發音是「しょ」卻被被分到「せ」這件事情大家就不要苛求了,就是為了工整而已。

味噌普遍被認為是日本最具代表性的調味料,一般認為是遣唐使與一些旅華人士從古中國帶回的製醬技術。但是也有一些考古學家認為日本人吃味噌可能追溯到繩文時代後期(日本的石器時代),因為在探勘古文化遺址時曾經發現了某些遺跡,暗示著當時也許已經有製作味噌的技術,不過歷史上最早的文字記錄都晚於這些事情,所以也沒有很明確的定論。

我們都知道,醬油是東亞文化最重要的調味料,在中華料理中它的存在幾乎是固定班底。所以直覺上,日本的醬油應該也是從中國傳入的,不過這件事反而是錯的!因為日本系統的醬油,其實是鎌倉時代的僧人在製作味噌的過程中意外發現的(真的是平行開發),這就非常有趣啦!最像中國的醬油其實是日本本土開發的,最像日本的味噌卻是從中國傳入的,所以說,「誰最能代表某樣東西」跟「是誰起的頭」似乎不是絕對相關的。相似的例子還有抹茶、拉麵,把事情做好、做透、做精才是成為領袖的必要條件。

味噌的原料就是大豆,依據不同的麴種可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌。我們在市面上所看到的味噌絕大部分都是米味噌;麥味噌是以九州為主要的生產地;至於歷史悠久、獨具特色的豆味噌則是在東海地區(愛知、岐阜、三重)所生產的,顏色是所有味噌中最黑的,味道還帶一點苦澀,讓人有種老人的感覺。不過這個感覺是對的,因為八丁味噌的確是日本最古老的味噌,有超過一千年的歷史。

名古屋所在的愛知縣是八丁味噌的重鎮,「八丁」是德川家康的故鄉岡崎裡的一個村莊,所以也有人說德川家康就是因為從小喝味噌湯長大,所以才那麼長壽。據說名古屋人使用味噌的頻率大概跟韓國人加泡菜匹敵,各種你可以想像到的食物都可以加味噌。但最驚人的是,根據日本官方統計資料顯示,被稱為「味噌王國」的名古屋,每年在花味噌上的人均消費,居然只排名全國第39!?難道前面38名地區的人是每天把味噌當毒品在打嗎?

不過如果你想帶味噌當土產回國的話,切記要注意保鮮!多年前初次拜訪名古屋時吃了矢場豚,驚為天豚,並立刻買了一罐味噌帶回台灣,完全沒在意什麼保存方法。結果某天心血來潮買了炸豬排,正想淋上矢場豚的味噌回味一下名古屋的時候,一打開瓶蓋就爆炸了……因為這段期間大自然的微生物們已經幫我好好品嚐過那罐美味的味噌了,最後只好含淚丟掉,諸君切莫重蹈覆轍啊!

 

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🔖 本文出自:
《日本一城一食:從戰國史秒懂
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作者:廖彥朋

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