【新書｜鑄鐵鍋無水料理極上食譜】入口即化的高麗菜捲 @ 創意市集出版

高麗菜釋放的鮮味就是高湯

入口即化的
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高麗菜捲

材料（4 大捲量）

高麗菜 6 片　　　　　　　　　Ａ：　　　　　　　　　　　　Ｂ：
洋蔥 50 公克　　　　　　　　鹽 1/5 小匙　　　　　　酒 3 大匙
鹽、黑胡椒各少許　　　　　　黑胡椒、肉豆蔻各少許　　　　鹽 1/3 小匙　　　　　　　
培根 2 片　　　　　　　　　　蛋液 1/2 顆　　　　　　　　　黑胡椒少許　　　　　　　
綜合絞肉 200 公克　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月桂葉 1 片

製作方法

1. 高麗菜先放入熱水快速汆燙，再將菜梗切掉（a）。將2片高麗菜先切成兩半，然後重疊在一起，總共需要4組重疊的高麗菜，接著在高麗菜內側撒上鹽、黑胡椒。洋蔥先切成末備用。
2. 將絞肉與食材A倒入大碗裡，用手攪拌至絞肉變得黏稠，再拌入步驟1的洋蔥，並將食材分成4等分。
3. 將步驟2的食材放在步驟1靠身體這端的高麗菜上，然後將高麗菜的兩邊向中間包覆並往前捲（b、c）。把垂直切成兩半的培根捲在高麗菜外面，再利用牙籤固定。
4. 將步驟3的食材以及切下來的菜梗放入鍋中，並倒入調勻的調味料B（d）。蓋上鍋蓋後，讓鍋蓋稍微移開鍋子2公分，以中火加熱。沸騰後，蓋緊鍋蓋，再以極小火悶煮30分鐘。