小精靈Saint Honoré 泡芙塔
Coal Ball Fairies Saint Honoré
你看小精靈都躲在草叢裡玩了！
抹茶＋紅豆＋泡芙，這個Saint Honoré 是不是改良的超棒！
小精靈的黑色是用竹炭粉與芝麻粉調色，
外酥內軟，搭配小山園抹茶奶餡，一推出保證被搶食一空！
難度★★★☆☆
製作重點
● 如何做竹炭小泡芙
● 抹茶奶油餡的作法
使用花嘴
● 左大葉子花嘴- 惠爾通366
● 右星形花嘴（惠爾通17 或18 號）
材料
抹茶穆斯林奶餡
牛奶－－－－－450g
細砂糖－－－－100g
低筋麵粉－－－2 大匙
玉米粉－－－－3 大匙
鹽－－－－－－少許
抹茶粉－－－－2 大匙
（要用日本的才會是翠綠色）
蛋黃－－－－－2 個
奶油－－－－－30g
吉利丁－－－－2 片
鮮奶油－－－－200g
（打七分發還會流動的狀態）
奶油酥餅
奶油－－－－－80g
細砂糖－－－－35g
糖粉－－－－－10g
低筋麵粉－－－80g
高筋麵粉－－－20g
鹽－－－－－－少許
蛋黃－－－－－1 個
芝麻竹炭小泡芙
泡芙
牛奶－－－－－125g
水－－－－－－125g
鹽－－－－－－5g
細砂糖－－－－10g
高筋麵粉－－－140g
蛋－－－－－－4 顆
奶油－－－－－110g
竹炭粉－－－－2 小匙
餅乾麵糰
奶油－－－－－100g
細砂糖－－－－125g
芝麻粉－－－－20g
竹炭粉－－－－2 小匙
低筋麵粉－－－125g
裝飾
眼睛：塑形巧克力（作法請見P13）
或翻糖
黑色食用色筆
作法
1 抹茶奶油餡製作：把蛋黃、糖、牛奶，與過篩的抹茶粉、麵粉和玉米粉打均勻後一起煮到滾。接著放入奶油與發好的吉利丁，攪到吉利丁化掉後，上面蓋一層保鮮膜放在室溫變涼。涼了之後再拌勻，然後混入打了七分發的鮮奶油就可以冷藏。
2 奶油酥餅是一種非常鬆，入口即化的餅乾，所以麵糰會很軟。奶油跟糖打發後，加入蛋一起拌勻，再拌入麵粉與鹽。接著將麵糰放在兩張烘焙紙間擀成圓形，用圓形塔模蓋出漂亮的圓型，其他多餘的地方修掉。完成後放進冰箱冷凍20 分鐘再烤。
烤之前把沒用到的蛋白輕輕刷在表面，烤好後會更金黃漂亮！送進烤箱以180℃烤大約20 分鐘到金黃色。
3 這裡唯一不同只是加了竹炭粉。依圖示擠出一個個比10 元硬幣小一點的泡芙。
4 把奶油與糖加在一起打發，混入竹炭粉、芝麻粉、麵粉、鹽。接著將麵糰擀開成2mm的薄片，送進冰箱冷凍20分鐘到硬硬的程度，就可以蓋成一個個小圓，這裡是使用擠花嘴。
5 黑色餅乾麵糰的圓要比泡芙小一點，依圖示一個個放在泡芙上。
6 開始組裝囉！把蜜紅豆放在餅乾上，記得組裝好的塔會很容易碎掉，組裝前要在餅乾下先放蛋糕底版、厚紙板或盤子。
7 眼睛部分可用翻糖， 或塑形巧克力，直接用白巧克力擠出來也可以。眼珠則是用食用黑色筆點出來，也可用巧克力取代。完成後用一點白巧克力將眼睛黏在小精靈上。
8 用星形花嘴把抹茶餡擠在小精靈裡。用一點白巧克力將小精靈黏在餅乾上，並且圍成一圈。
9 接下來要擠葉子的部分，這裡使用的是兩邊尖尖的擠花嘴，擠出來比較厚，葉子尖尖也較顯可愛。
10 從上到下的方式擠出葉子，每個小精靈中間也要擠葉子，讓他們好好的在草中捉迷藏。可放上用巧克力做的小花會更可愛！把巧克力溶化後抹平，趁沒乾前拿餅乾模蓋出小花就行了。
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🔖 本文出自： 作者：馬卡龍公主 |
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