小精靈Saint Honoré 泡芙塔
Coal Ball Fairies Saint Honoré

你看小精靈都躲在草叢裡玩了!
抹茶+紅豆+泡芙,這個Saint Honoré 是不是改良的超棒!
小精靈的黑色是用竹炭粉與芝麻粉調色,
外酥內軟,搭配小山園抹茶奶餡,一推出保證被搶食一空!

難度★★★☆☆

製作重點
如何做竹炭小泡芙
抹茶奶油餡的作法

使用花嘴
左大葉子花嘴- 惠爾通366
右星形花嘴(惠爾通17 或18 號)

材料

抹茶穆斯林奶餡
牛奶-----450g
細砂糖----100g
低筋麵粉---2 大匙
玉米粉----3 大匙
鹽------少許
抹茶粉----2 大匙
(要用日本的才會是翠綠色)
蛋黃-----2 個
奶油-----30g
吉利丁----2 片
鮮奶油----200g
(打七分發還會流動的狀態)

奶油酥餅
奶油-----80g
細砂糖----35g
糖粉-----10g
低筋麵粉---80g
高筋麵粉---20g
鹽------少許
蛋黃-----1 個

芝麻竹炭小泡芙

泡芙
牛奶-----125g
水------125g
鹽------5g
細砂糖----10g
高筋麵粉---140g
蛋------4 顆
奶油-----110g
竹炭粉----2 小匙

餅乾麵糰
奶油-----100g
細砂糖----125g
芝麻粉----20g
竹炭粉----2 小匙
低筋麵粉---125g

裝飾
眼睛:塑形巧克力(作法請見P13)
或翻糖
黑色食用色筆

作法


1 抹茶奶油餡製作:把蛋黃、糖、牛奶,與過篩的抹茶粉、麵粉和玉米粉打均勻後一起煮到滾。接著放入奶油與發好的吉利丁,攪到吉利丁化掉後,上面蓋一層保鮮膜放在室溫變涼。涼了之後再拌勻,然後混入打了七分發的鮮奶油就可以冷藏。


2 奶油酥餅是一種非常鬆,入口即化的餅乾,所以麵糰會很軟。奶油跟糖打發後,加入蛋一起拌勻,再拌入麵粉與鹽。接著將麵糰放在兩張烘焙紙間擀成圓形,用圓形塔模蓋出漂亮的圓型,其他多餘的地方修掉。完成後放進冰箱冷凍20 分鐘再烤。
烤之前把沒用到的蛋白輕輕刷在表面,烤好後會更金黃漂亮!送進烤箱以180℃烤大約20 分鐘到金黃色。


3 這裡唯一不同只是加了竹炭粉。依圖示擠出一個個比10 元硬幣小一點的泡芙。


4 把奶油與糖加在一起打發,混入竹炭粉、芝麻粉、麵粉、鹽。接著將麵糰擀開成2mm的薄片,送進冰箱冷凍20分鐘到硬硬的程度,就可以蓋成一個個小圓,這裡是使用擠花嘴。


5 黑色餅乾麵糰的圓要比泡芙小一點,依圖示一個個放在泡芙上。


6 開始組裝囉!把蜜紅豆放在餅乾上,記得組裝好的塔會很容易碎掉,組裝前要在餅乾下先放蛋糕底版、厚紙板或盤子。


7 眼睛部分可用翻糖, 或塑形巧克力,直接用白巧克力擠出來也可以。眼珠則是用食用黑色筆點出來,也可用巧克力取代。完成後用一點白巧克力將眼睛黏在小精靈上。


8 用星形花嘴把抹茶餡擠在小精靈裡。用一點白巧克力將小精靈黏在餅乾上,並且圍成一圈。


9 接下來要擠葉子的部分,這裡使用的是兩邊尖尖的擠花嘴,擠出來比較厚,葉子尖尖也較顯可愛。


10 從上到下的方式擠出葉子,每個小精靈中間也要擠葉子,讓他們好好的在草中捉迷藏。可放上用巧克力做的小花會更可愛!把巧克力溶化後抹平,趁沒乾前拿餅乾模蓋出小花就行了。

 

🔎 新書搶先看
【新書|超萌人氣造型甜點】樹懶馬卡龍

 

怦然心動!超萌人氣造型甜點  

🔖 本文出自:
《怦然心動!超萌人氣造型甜點

作者:馬卡龍公主

📚 更多內容:
博 客 來
城邦讀書花園
 


文章標籤
創作者介紹
創作者 創意市集 出版 的頭像
創意市集 出版

創意市集 出版

創意市集 出版 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()