優格含有許多益菌,可以促進腸道蠕動,並且極富鈣質(礦物質)、維生素、蛋白質等營養素,還可以降低花粉症、提高免疫能力,最重要的是熱量不高,不會造成身體的負擔。

在一般的認知裡,優格是製作冰涼點心時最具魅力的材料,和各種水果也十分搭配,並且能使其他乳製品提味,但令人意想不到的是,它也可提升烘焙點心的風味喔~

這邊要介紹的是大家都喜歡吃「優格輕乳酪蛋糕」。飽含優格的輕乳酪蛋糕,果凍般澄澈透明的淡黃色表面,視覺感受清涼無比。 

蛋糕每一層的口感和濃度都不同,一起吃更添樂趣,大家來看看這健康清爽的乳酪蛋糕該怎麼作~

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優格輕乳酪蛋糕[材料](直徑15cm的活動圓模1個份)

‧蛋糕底

餅乾…70g

奶油(無鹽)…20g

脫水優格…200g

鮮乳酪…200g

砂糖…60g

明膠粉…3g

水…10ml

‧乳清凍

乳清…200ml(參見P.78)

砂糖…30g

明膠粉…5g

水…15ml

檸檬汁…10ml

檸檬皮碎末…1/2個份

[準備]

將原味優格脫水處理

所有材料放在室溫下回溫。

在活動圓模的底部和側面塗上奶油(材料以外)。烘焙紙裁成長條,貼附在圓模內側。

明膠粉泡入水中,靜置待膨脹。

[優格輕乳酪蛋糕 作法]

1  先製作蛋糕底。

 將餅乾碾碎,加入奶油充分拌勻,平鋪在圓模底部(a)。

2  將鮮乳酪放入鋼盆中,用橡皮刮刀攪拌成奶油狀,接著加入砂糖充分拌勻。

3  加入脫水優格,混合拌勻。

4  將已膨脹的明膠隔水加熱融化,加入一部分3混合。

5  將4倒入3,充分攪拌均勻(b)。

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6  將5倒入鋪有餅乾碎屑的圓模中,並用刮刀整平表面,放入冰箱冷藏。

7  製作乳清凍。

 將乳清和砂糖放入鍋中加熱,待冒出熱氣後停火,再倒入已膨發的明膠並充分混合。

8  加入檸檬汁和檸檬皮碎末,快速混合(c),然後放在盛有冷水的鍋中,一邊用橡皮刮刀輕輕攪拌,散除熱氣。

9  待8完全涼透,澆在6的乳酪蛋糕表面上約5mm厚(d)。當整個蛋糕表面覆蓋均勻後,再一次放入冰箱冷藏,3個小時後即可完全定型

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*放入冰箱冷藏約可保存3天。

*明膠凍液有剩餘的話,可以倒入玻璃杯放在冰箱,待凝固後當成果凍食用。

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本文出自:優格甜點廚房
2AB813  

作者:本間節子

譯者:申文淑

出版社:創意市集logo2.jpg    


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