優格含有許多益菌,可以促進腸道蠕動,並且極富鈣質(礦物質)、維生素、蛋白質等營養素,還可以降低花粉症、提高免疫能力,最重要的是熱量不高,不會造成身體的負擔。
在一般的認知裡,優格是製作冰涼點心時最具魅力的材料,和各種水果也十分搭配,並且能使其他乳製品提味,但令人意想不到的是,它也可提升烘焙點心的風味喔~
這邊要介紹的是大家都喜歡吃「優格輕乳酪蛋糕」。飽含優格的輕乳酪蛋糕,果凍般澄澈透明的淡黃色表面,視覺感受清涼無比。
蛋糕每一層的口感和濃度都不同,一起吃更添樂趣,大家來看看這健康清爽的乳酪蛋糕該怎麼作~
優格輕乳酪蛋糕[材料](直徑15cm的活動圓模1個份)
‧蛋糕底
餅乾…70g
奶油(無鹽)…20g
脫水優格…200g
鮮乳酪…200g
砂糖…60g
明膠粉…3g
水…10ml
‧乳清凍
乳清…200ml(參見P.78)
砂糖…30g
明膠粉…5g
水…15ml
檸檬汁…10ml
檸檬皮碎末…1/2個份
[準備]
•將原味優格脫水處理
•所有材料放在室溫下回溫。
•在活動圓模的底部和側面塗上奶油(材料以外)。烘焙紙裁成長條,貼附在圓模內側。
•明膠粉泡入水中,靜置待膨脹。
[優格輕乳酪蛋糕 作法]
1 先製作蛋糕底。
將餅乾碾碎,加入奶油充分拌勻,平鋪在圓模底部(a)。
2 將鮮乳酪放入鋼盆中,用橡皮刮刀攪拌成奶油狀,接著加入砂糖充分拌勻。
3 加入脫水優格,混合拌勻。
4 將已膨脹的明膠隔水加熱融化,加入一部分3混合。
5 將4倒入3,充分攪拌均勻(b)。
6 將5倒入鋪有餅乾碎屑的圓模中,並用刮刀整平表面,放入冰箱冷藏。
7 製作乳清凍。
將乳清和砂糖放入鍋中加熱,待冒出熱氣後停火,再倒入已膨發的明膠並充分混合。
8 加入檸檬汁和檸檬皮碎末,快速混合(c),然後放在盛有冷水的鍋中,一邊用橡皮刮刀輕輕攪拌,散除熱氣。
9 待8完全涼透,澆在6的乳酪蛋糕表面上約5mm厚(d)。當整個蛋糕表面覆蓋均勻後,再一次放入冰箱冷藏,3個小時後即可完全定型
*放入冰箱冷藏約可保存3天。
*明膠凍液有剩餘的話,可以倒入玻璃杯放在冰箱,待凝固後當成果凍食用。
作者:本間節子
譯者:申文淑
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