〔三菜一湯過日子〕
天氣還是好熱,還有個暑字,那得趕緊趁著夏天的餘威,繼續品嚐解暑的瓜。冬瓜加上冬粉,雙冬湯,聽起來就很涼快,苦瓜、白玉和山苦瓜,都來試試看,無花果,原來還可以這樣吃……處暑若遇到颱風天,就在家裡好好煮一頓處暑颱風餐吧!

處暑虎 刀子紅 [國曆:8/22~8/24]
天空不斷幫助我們感知,與夏娘相會時的邊緣和界線,直到秋的第二小節暑熱,請您就此終止、潛藏我們已經理了長衫要在夜裡徜徉。

 

01  

吃山靠山:會用到的食材
[冬瓜]
產季:7月至11月
產地:彰化,雲林,花蓮

[山苦瓜]
產季:4月至9月
產地:桃園,台中,彰化,雲林,嘉義,台南高雄,屏東,花蓮

[蘋果苦瓜] 生命之樹
產季:5月至10月
產地:台中,彰化,高雄及屏東等地

[桑椹醋]
也不一定要用桑椹醋,只要是果醋系列,都可以使用

[有機無花果]
產季:臺灣產期比較長,除了5、6月產量較少外,幾乎一年四季都可結果
產地:雲林

[青醬]
橄欖油、九層塔、松子、蒜頭

02

 

 

逛逛菜市場:嚴選食材推薦
{冬瓜}火金姑童謠裡這麼唱著,「匏瓜換冬瓜,冬瓜好煮湯」兩句歌詞,就把冬瓜適合煮湯的事情,交代得清清楚楚。
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{苦瓜}這次的苦瓜是得過神農獎的喔!像蘋果般的白玉苦瓜,非常的討喜!嚐起來清甜又清脆。
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{有機無花果}醃製的無花果,人人都吃過,但是新鮮的無花果,原來臺灣也有喔!果然是深藏不露啊!
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餐桌一定要美的
雖然天氣還沒有秋意,但是我們可以自己將餐桌,悄悄低多加一點秋季的味道。
新西蘭葉和微微轉紅的小綠果是不錯的選擇。

那先來準備一下
冬瓜-(約直徑15公分、厚度5公分)
鴻喜菇-1包
冬粉-2把
薑塊-2塊
薑絲-些許

愛有味道
四神大骨湯-1200~1500cc
「四神適量、大骨1~2支或排骨8塊(1人2塊比例)、薑塊」
鹽-適量
白胡椒粉-適量

(湯)【雙冬湯】冬瓜冬粉湯
小馬:「冬瓜、冬粉,雙冬湯!好像還不錯!」
.來準備賢慧的熬湯。
.將四神清洗過,泡水(常溫飲用水)
(1) 將大汆燙過後,瀝掉血水,去腥之餘,也讓高湯的顏色更乾淨!
.將大骨、四神及薑塊放入1200~1500cc的水中,開始燉高湯。
.高湯沸騰後,燉一下再試個味道,然後薑大骨和薑塊撈起。
(2) 將大骨的肉和骨頭分離。
(3) 碎肉在放入高湯與其他食材燉煮。
.如果是選擇用排骨則不需此動作。
(4) 先泡冬粉,泡軟後,剪成一段一段約莫1公分的長度。
(5) 鴻喜菇一株對開成兩半後,拆成一小株一小株清洗。
(6) 再把冬瓜切成一塊塊,大約是要咬兩口的大小。
.湯第一次滾時,將冬瓜放入,冬瓜滾至透爛時,再將鴻喜菇放入。
.湯第二次滾時,將冬粉放入,可依個人喜好酌量放入薑絲。
(7) 加入兩瓢鹽巴,適量調整。
.清爽的雙冬湯,大功告成!

03  04  

【有沒有冰雪聰明】

創意廚娘小馬建議人數眾多時,可選用大骨熬煮,就不諱有排骨成本過高以及肉被搶食光的狀況,人數較少時,則可一人兩塊排骨分法的比例,進而選擇排骨數量。

(菜)【苦瓜不苦】
(1) 山苦瓜洗淨去籽切片後,進入滾水汆燙。
小馬說:「越薄越可以入味,也較不會苦,汆燙也是為了去除苦瓜的苦味。」冰鎮濘乾後,撈起丁香豆豉的料倒入。
(2) 剩下的丁香豆豉油,再倒一點點進去,攪拌攪拌,如次簡單,苦瓜真的一點都不苦了。

05  

(菜)【瓠然成花】瓠瓜鍋貼
.香菇約6朵,泡軟後切末並炒香。
.白豆腐切一半後拿來煎,煎至金黃後,切碎但不要切爛。
.蛋用6顆打散加鹽,煎成蛋皮後切碎。
.嫩薑約1拇指量切末。
.杏鮑菇先切片再切成小絲。
.冬粉泡水後把水瀝乾,用剪刀剪一剪。
.將以上材料均勻攪拌,成為冬粉料鍋。
.瓠瓜刨絲,用鹽抓一抓再把水瀝乾。
.將瓠瓜絲加入冬粉料鍋中,再加入香油、鹽、切細的西洋芹,即完成餃子餡。
.取餃子皮包入餃子餡
.起一鍋先放油,將餃子平鋪至鍋中形成一朵花樣。
.加水,開火,當聽見鍋中的聲音由水聲變為油聲,代表完成。
.最後取一盤子將鍋反倒入盤中,就會形成一盤瓠瓜花型,美麗絕倫!

 06  

(菜) 看起來很厲害的小菜【深藏不露花】
花生長於果內,隱頭花序,無花果,不是不開花,只是深藏不露而已!

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08     [是花不是果]
古羅馬神話中,無花果被命名為「生命守護之神」,
每個人小時候的回憶-無花果乾。

本文出自:《你好土,我好菜.跟著節氣過日子

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作者:種籽設計

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