創意市集 出版

雞肉美乃芝  치킨마요랑깨
將香氣濃郁的芝麻裹上雞胸肉油炸，搭配自製美乃滋的料理。

▍CHEF & GUEST ▍ 米格爾 ‧ K.Will
 ╳
 ▍MISSION ▍   雞胸肉料理
 

雞胸肉料理可說是《拜託了冰箱》的必選題，所以我是抱著「還有什麼可以做的呢？」的困惑心情開始比賽的。這道料理是用芝麻裹上雞胸肉，下鍋炸到酥脆，然後再搭配上親手製作的美乃滋。方法雖然簡單，但料理的創意得到了眾人的好評。因為做得很趕，第一次不巧失敗了，從頭再來一遍之後，終於完成了香濃柔滑的手工美乃滋。

▍材料 ▍

     ‧ 雞胸肉
     ‧ 韓式泡菜
     ‧ 雞蛋
     ‧ 蜂蜜芥末醬
     ‧ 檸檬
     ‧ 大蒜
     ‧ 芝麻
     ‧ 麵粉
     ‧ 醬油
     ‧ 鹽
     ‧ 胡椒粉
     ‧ 橄欖油
                                                                            ‧ 油炸用油
                                                                            ‧ 青陽辣椒
 

▍作法 ▍
                           

1. 將雞胸肉切成長條，用醬油和胡椒粉稍作醃漬。

2. 用果汁機攪碎泡菜，並壓碎大蒜，一起拌入 ❶ 的雞胸肉中。

3. 打散雞蛋加入 ❷ 中，均勻混合。

4. 將麵粉和芝麻混合後，把 ❸ 的雞肉一一放入裹粉中，均勻沾滿表面，並用手用力壓緊，讓芝麻不要掉下來。
 

5. 在鍋中倒入適量的油，等油溫上升後，放入 ❹ 的雞胸肉炸至金黃。

6. 在蛋黃裡加入蜂蜜芥末醬和檸檬汁，用打蛋器混合均勻。

7. 在 ❻ 中一點一點加入橄欖油，並一邊迅速攪打。加入鹽巴調味後，一直打到變得黏稠為止，美乃滋完成。

／崔賢碩／
倒入油混合的時候，如果油和蛋液分離就沒辦法恢復了，必須把食材丟掉從頭來過。

8. 炸好的雞胸肉裝盤，配切成長條的泡菜，並在美乃滋上裝飾切碎的青陽辣椒，一同呈上。

／米格爾／
也可以搭配涼拌高麗菜絲。不過炸雞口感可能會稍微有點膩，配著泡菜一起吃也很不錯。

▍試吃評價 ▍

朴俊宇：和芝麻一起炸過之後口感更棒了。雞胸肉有用泡菜調味，肉的鮮甜配上微辣的滋味，真是夢幻般的絕配啊！

崔賢碩：一般炸物的麵衣在麵粉吸收水份後，很容易馬上就變軟了，但這道料理經過了一段時間卻依然酥脆。裡面的雞胸肉非常多汁，美乃滋又是當場現做的，味道更香濃了。

╳ 主廚密技 ╳

製作手工美乃滋的比例是，在 3 個蛋黃中加入 1 大匙芥末醬，然後用鹽和胡椒粉調味。最重要的是，務必要一點一點地少量混入橄欖油，直到呈現美乃滋濃稠的質地後，就可以停止。3 顆蛋的份量，大約會加入 150 g 左右的油。也可以用葡萄籽油、葵花油、芥花油等油品代替，但絕對不行用食用油。還有，手工美乃滋要冷藏保存，最好在 24 小時內就食用完畢。畢竟是加入生蛋的新鮮食品，最長不要放超過 2 天。然而，市售的美乃滋卻可以在室溫下存放，和手工美乃滋的差異一目了然。



 

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