【新書｜歐洲餐桌日日美味】巧酥可頌 @ 創意市集出版

巧酥可頌
Croissants

看似輕盈空氣感，一口氣可以吃上好幾個的巧酥可頌，原來製作程序卻是出乎意料地費時與費工，光是耐心等待與重複再重複地擀麵糰，就是烘焙魂精神所在，不怕麻煩，腳踏實地完成每一個步驟，直到烘焙出爐才會看見豐富層次結果。

現在，每一送入口的巧酥可頌更讓我學會感謝，細細酥酥的一小口其實都得來不易，也真心體會到 Ruben 拔對烘焙熱情與對家人的關愛！

準備食材
􀙥 中筋麵粉 500 克
􀙥 冰水 240 毫升
􀙥 奶油（融化）50 克
􀙥 鹽巴 10 克
􀙥 白砂糖 20 克
􀙥 乾酵母粉 14 克（新鮮酵母 30 克）　　　　　　　　　
􀙥 奶油（夾層使用）250 克

烘焙步驟
1.／ 攪拌機裡依序放入麵粉、鹽巴、白砂糖、已融化奶油、酵母粉及冰水一起攪拌均勻至平滑麵糰，並靜置約 30 分鐘。

2.／ 麵糰擀成約 60 公分長、30 公分寬的長方形狀，將 250 克奶油一塊塊切下，並完全平舖與覆蓋在麵糰裡，直到看不見奶油為止。

3.／ 麵糰轉向 90 度，再繼續擀成約 60 公分長，直向以 3 等分方式對折，橫向亦同（需重複兩次做法）並包上透明保鮮膜，形狀如同小方枕，放入冰箱冷藏靜置 1 小時。

4.／ 1 小時後從冰箱取出，麵糰如同步驟 3 再次動作並包上保鮮膜，這次放入冰箱冷藏靜置 30 分鐘，半小時過後又再一次擀麵糰（同步驟 3），隨即包上保鮮膜放入冰箱再靜置 30 分鐘，半小時過後最後一次擀麵糰（同步驟 3）。

5.／ 綜合步驟 3 及步驟 4 共需 2 小時的冰箱靜置與其中穿插共 8 次擀麵糰動作，最後將麵糰仔細用透明保鮮膜包覆（避免麵糰硬化），放入冰箱「整夜」。

6.／ 隔日，將麵糰擀成約 60 公分長、20 ~ 25 公分寬長方形狀，底部以每 10 公分為一大間距、至中 5 公分為小間距向上延伸成等腰三角形，頂端做記號，再一一切割下來。

7.／ 原味可頌：只需將等腰三角形從底端往上捲即可。起司火腿可頌：先將麵糰稍微壓平壓寬，於中心加入火腿及起司薄片，再從底端往上捲。

8.／ 再以乾毛巾包覆約 1 小時，等待發酵膨脹（2 ~ 3 倍大）完成。

9.／ 膨脹後先刷上一層蛋液增色，送入烤箱至 200 度烤約 10 ~ 15 分鐘，烤至金黃色表面即可出爐。