【新書｜Costco減醣好食提案】用法式手法來作出好吃的雞胸肉料理——奶油燉蘑菇雞胸肉 @ 創意市集出版

奶油燉蘑菇雞胸肉

法式料理中最經典的部分不外乎就是醬汁！
這道用法式手法來料理雞肉，搭配人氣食材蘑菇，簡單又好吃！
在烹煮的過程中白酒已經揮發，所以小朋友也可以食用。

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食材（3 人份）
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雞胸肉 —— 300g
蘑菇 —— 80g
奶油 —— 30g
白酒 —— 15g
雞高湯 —— 150g
鮮奶油 —— 40g
西洋芹 —— 1根
西洋芹葉子 —— 5g
月桂葉 —— 1片
蛋黃 —— 1顆

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作法
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１. 先將奶油用小火加熱至表面起泡泡，奶油完全融化呈現金黃澄清色澤。
２. 放入切塊的雞胸肉煎至表面焦黃，取出備用。
３. 加入磨菇翻炒至表面上色變小。
４. 倒入白酒、雞高湯、西洋芹一根（切段）、月桂葉一片、雞胸肉，一起煮滾後轉小火即可取出雞肉及磨菇，並熄火。
５. 利用濾網將鍋中的高湯過濾出雜質。
６. 將過濾好的高湯倒回原鍋中，加入鮮奶油及蛋黃快速攪拌成絲絨狀，再開小火將醬汁煮至濃稠即可澆在雞肉與磨菇上，再放上切碎的芹菜葉裝飾。