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糖水：作工繁複的澳門糖水

廣東人有三大絕活，煲湯、煮粥、熬糖水，這些絕活輾轉傳到港澳一帶，不管哪一種絕活都以慢工出細活聞名，哪怕只是熬一碗糖水。

 ▲木瓜龍眼馬蹄沙

台灣人對糖水的印象停留在夏天才有的各式剉冰，在廣東所指的糖水雖然也不是當正餐食用，不過卻強調養生。

廣東人愛吃甜，一天的最後一道食物總要留給各式糖水，任何糖水在端上桌前一定先考慮到養生的問題，所以在食材上面的選料也格外用心。

廣東糖水的食材相當豐富多樣，像是紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、核桃糊等，中藥如百合、蓮子、銀杏等也可以入菜，每道甜點的食材都要燉到出沙的程度才算是一碗好糖水。

位於澳門清平街的杏香園是一家甜品專賣店，店裡所銷售的甜品也強調清潤滋補。

詢問老闆哪種甜品是最受推崇的，老闆說這裡的甜品受歡迎程度都很平均，像是馬蹄類、杏仁類、核桃類都相當受歡迎。

我點了一道「木瓜龍眼馬蹄沙」，也許大家會對馬蹄這個字眼感到好奇，馬蹄其實就是荸薺，老闆強調這道糖水是道功夫菜，在料理上格外需要細心，主要是馬蹄買回來時要先泡水，再將外皮刷乾淨才能去掉外層的皮，另外還要防止馬蹄快速氧化變色。

這道糖水在喝的時候入口滑順，淡淡的甜味，湯底有點像勾芡的口感，不過龍眼的味道非常搶味，而且還喝得到粒粒清脆的馬蹄。

其實這道糖水會如此費工，有一半的時間花在馬蹄上面，馬蹄要處理成各種不同大小的顆粒，入口才會有清脆的感覺，小小一碗糖水可是蘊藏著大大的學問。

澳門人喜歡在上班前及下班後來一碗糖水，下午後才開始營業的車仔檔常是澳門人的好選擇。

位於十六浦索菲特酒店附近，沙梨頭街及十月初五交叉口的勤記糖水，是一攤澳門人從小吃到大的糖水攤，小小的一個攤車上有不同食材的四大煮鍋，綠豆沙、紅豆粥、芝麻糊及薏米水，這四種材料都可以加湯圓或是雞蛋，雞蛋指的是整顆的水煮蛋。

我點了一碗白果腐竹薏米水，白果指的是銀杏，腐竹就是豆漿上頭凝固那層，我們稱為豆皮，薏米水就是薏仁。

其實這些食材都相當普遍，只是吃這道甜品時，澳門人還會加上一顆水煮蛋，享用時還有一定的步驟，首先要先喝一口薏米水，然後咬一口水煮蛋，之後再喝一口薏米水，然後再大口的搭配蛋和薏米水一同享用，果然照澳門人的方法，原本平淡無奇的糖水，口感變得豐富起來。

有機會來澳門，除了追豬扒包、蛋塔、杏仁餅，別忘了再來一碗各式糖水，真正體驗澳門人的生活文化。

 ▲杏香園老闆說這裡各式甜品擁護者很平均

 ▲位於清平直街的杏香園

 ▲位於十月初五街頭的勤記糖水

 ▲傳說中的白果腐竹薏米水加雞蛋

美食加油站：
★杏香園
地址：清平直街13 號
時間︰14:30∼01:00

★勤記糖水
地址：沙梨頭海邊街（近十月初五街街頭、大誠碼頭對面）
時間：15:30∼01:00

★勝記瓦煲咖啡
地址：營地街市綜合大樓3樓
電話：（853）6667-9695
時間：07:00∼18:00
●備註：用中藥瓦罐煲咖啡，再加入牛奶及糖，是澳門老味道

本文出自：《澳門小旅行：世界遺產×旅店潮玩×離島漫遊×中葡小吃×巷弄私旅再發現》

作者：克里斯．李

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