肉桂捲
在烘烤過程中，奶油與肉桂所交融而成的誘人香氣，佈滿了整個室內，這真是容易引人犯罪的麵包呢！
正中央微微突出的形狀，也是惹人憐愛的原因。分割的步驟也很簡單，只需要揉成條狀，再一圈圈地捲起來就好。
〔材料10 個量〕
雞蛋⋯50g
牛奶⋯80g
天然酵母生種⋯26g
高筋麵粉⋯225g
低筋麵粉⋯25g
砂糖（洗雙糖）⋯35g
鹽⋯4g
無鹽奶油⋯25g
A材料(奶油、細砂糖、肉桂)
奶油⋯40g
細砂糖⋯40g
肉桂⋯4g（不到1大匙的量）
〔手揉＋烤箱〕
1將雞蛋、牛奶與天然酵母拌在一起。
2在盆子裡放入麵粉、砂糖、鹽，再加入1，然後用刮刀均勻切拌。
3反覆搓揉2∼3分鐘，將材料揉整成團後，移到揉麵板，再反覆搓揉1∼2分鐘。接著將奶油揉進麵團（千萬別以蠻力揉打或拉扯麵團）。
4反覆揉製15分鐘，當麵團的表面呈現光澤感且可拉成長長的薄片之後，將麵團揉圓，並將收口朝下放回大盆裡，接著連同盆子放進塑膠袋，然後放於溫暖處12∼16小時左右（基本發酵）。
5當麵團膨脹成4倍，表面變得平整光滑之後（基本發酵完成），輕輕地將麵團裡的空氣壓出來。
6將盆內麵團取出重新揉整成球狀，然後放在醒麵布上頭，接著在上頭覆蓋一層醒麵布以免麵團變乾，靜置30分鐘（醒麵）。
7將麵團重新揉圓，然後擀成35×20cm的長方形，並將拌好的A材料塗在麵團裡（邊緣要留一點空間）〔A〕，然後再將麵團捲起來〔B〕。
8將捲好的麵團切成10等分放入派杯〔C〕，然後塑膠袋罩住麵團，靜置1小時，直到麵團膨脹至1.5∼2倍為止（最終發酵）。
9在麵團表面塗上蛋液（非準備材料），放進烤箱烤到表面略帶焦色。
〔麵包機〕
1依照材料表的順序，將材料放入麵包容器（除了A材料之外），選擇天然酵母的麵包麵團項目，先製作麵團（可設定發酵時間的機種請設定4小時）。
2基本發酵完成後，從麵包機將麵團取出，再依上述步驟6∼9製作。
〔手作示意圖〕
〔A〕將肉桂醬塗在擀成長方形的麵團上，記得在邊緣留點空間。
〔B〕將塗好肉桂醬的麵團捲起來。
〔C〕利用刀子或是線將捲好的麵團切成10等分，然後再逐一放在派杯上。
小叮嚀：
♥瓦斯烤箱g預熱至200度，再以200度烤14∼16分鐘。
♥電烤箱g預熱至210度，再以190度烤15∼17分鐘。
本文出自：《100%無人工添加物！揉不揉都好吃的天然酵母麵包（麵包機、烤箱都ok）》
作者：濱田美里
譯者：許郁文
出版社：
、PCuSER
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