【節氣食譜~三菜一湯】：苦瓜不苦+瓠瓜鍋貼+深藏不露花+雙冬湯－創意市集出版

〔三菜一湯過日子〕
天氣還是好熱，還有個暑字，那得趕緊趁著夏天的餘威，繼續品嚐解暑的瓜。冬瓜加上冬粉，雙冬湯，聽起來就很涼快，苦瓜、白玉和山苦瓜，都來試試看，無花果，原來還可以這樣吃……處暑若遇到颱風天，就在家裡好好煮一頓處暑颱風餐吧！

處暑虎刀子紅 [國曆：8/22～8/24]
天空不斷幫助我們感知，與夏娘相會時的邊緣和界線，直到秋的第二小節，暑熱，請您就此終止、潛藏，我們已經理了長衫，要在夜裡徜徉。

吃山靠山：會用到的食材
[冬瓜]
產季：7月至11月
產地：彰化，雲林，花蓮

[山苦瓜]
產季：4月至9月
產地：桃園，台中，彰化，雲林，嘉義，台南高雄，屏東，花蓮

[蘋果苦瓜] 生命之樹
產季：5月至10月
產地：台中，彰化，高雄及屏東等地

[桑椹醋]
也不一定要用桑椹醋，只要是果醋系列，都可以使用

[有機無花果]
產季：臺灣產期比較長，除了5、6月產量較少外，幾乎一年四季都可結果
產地：雲林

[青醬]
橄欖油、九層塔、松子、蒜頭

逛逛菜市場：嚴選食材推薦
{冬瓜}火金姑童謠裡這麼唱著，「匏瓜換冬瓜，冬瓜好煮湯」兩句歌詞，就把冬瓜適合煮湯的事情，交代得清清楚楚。
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{苦瓜}這次的苦瓜是得過神農獎的喔！像蘋果般的白玉苦瓜，非常的討喜！嚐起來清甜又清脆。
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{有機無花果}醃製的無花果，人人都吃過，但是新鮮的無花果，原來臺灣也有喔！果然是深藏不露啊！
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餐桌一定要美的
雖然天氣還沒有秋意，但是我們可以自己將餐桌，悄悄低多加一點秋季的味道。
新西蘭葉和微微轉紅的小綠果是不錯的選擇。

那先來準備一下
冬瓜－（約直徑15公分、厚度5公分）
鴻喜菇－1包
冬粉－2把
薑塊－2塊
薑絲－些許

愛有味道
四神大骨湯－1200～1500cc
「四神適量、大骨1～2支或排骨8塊（1人2塊比例）、薑塊」
鹽－適量
白胡椒粉－適量

(湯)【雙冬湯】冬瓜冬粉湯
小馬：「冬瓜、冬粉，雙冬湯！好像還不錯！」
．來準備賢慧的熬湯。
．將四神清洗過，泡水（常溫飲用水）
(1) 將大汆燙過後，瀝掉血水，去腥之餘，也讓高湯的顏色更乾淨！
．將大骨、四神及薑塊放入1200～1500cc的水中，開始燉高湯。
．高湯沸騰後，燉一下再試個味道，然後薑大骨和薑塊撈起。
(2) 將大骨的肉和骨頭分離。
(3) 碎肉在放入高湯與其他食材燉煮。
．如果是選擇用排骨則不需此動作。
(4) 先泡冬粉，泡軟後，剪成一段一段約莫1公分的長度。
(5) 鴻喜菇一株對開成兩半後，拆成一小株一小株清洗。
(6) 再把冬瓜切成一塊塊，大約是要咬兩口的大小。
．湯第一次滾時，將冬瓜放入，冬瓜滾至透爛時，再將鴻喜菇放入。
．湯第二次滾時，將冬粉放入，可依個人喜好酌量放入薑絲。
(7) 加入兩瓢鹽巴，適量調整。
．清爽的雙冬湯，大功告成！

【有沒有冰雪聰明】

創意廚娘小馬建議人數眾多時，可選用大骨熬煮，就不諱有排骨成本過高以及肉被搶食光的狀況，人數較少時，則可一人兩塊排骨分法的比例，進而選擇排骨數量。

(菜)【苦瓜不苦】
(1) 山苦瓜洗淨去籽切片後，進入滾水汆燙。
小馬說：「越薄越可以入味，也較不會苦，汆燙也是為了去除苦瓜的苦味。」冰鎮濘乾後，撈起丁香豆豉的料倒入。
(2) 剩下的丁香豆豉油，再倒一點點進去，攪拌攪拌，如次簡單，苦瓜真的一點都不苦了。

(菜)【瓠然成花】瓠瓜鍋貼
．香菇約6朵，泡軟後切末並炒香。
．白豆腐切一半後拿來煎，煎至金黃後，切碎但不要切爛。
．蛋用6顆打散加鹽，煎成蛋皮後切碎。
．嫩薑約1拇指量切末。
．杏鮑菇先切片再切成小絲。
．冬粉泡水後把水瀝乾，用剪刀剪一剪。
．將以上材料均勻攪拌，成為冬粉料鍋。
．瓠瓜刨絲，用鹽抓一抓再把水瀝乾。
．將瓠瓜絲加入冬粉料鍋中，再加入香油、鹽、切細的西洋芹，即完成餃子餡。
．取餃子皮包入餃子餡
．起一鍋先放油，將餃子平鋪至鍋中形成一朵花樣。
．加水，開火，當聽見鍋中的聲音由水聲變為油聲，代表完成。
．最後取一盤子將鍋反倒入盤中，就會形成一盤瓠瓜花型，美麗絕倫！