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Basic strawberry jam

在各種果醬中，草莓果醬可說是其中的王者，
那艷紅的色澤、甜蜜的滋味，是心中永遠的最愛。
草莓果醬是所有果醬中的基本款，
無論是熬煮方式或保存方法，
只要學會了，便可類推至其他各種變化。

 
  基本草莓果醬
                材料（約400ml／份）
草莓⋯⋯300g
     白砂糖⋯⋯180g
          檸檬汁⋯⋯1/2個份

做法

1.將草莓充分洗淨，去除果蒂，較大的果粒切成兩半。
2.將 1 放入鍋中，加入白砂糖和檸檬汁拌勻，靜置30分鐘左右等待出水。
3.20∼30分鐘後查看是否已充分出水，若呈現如下圖的狀況即可進行下一步驟。
4.先以大火加熱，煮至沸騰後轉中火續煮15分鐘。為了避免燒焦，煮的同時要不停攪拌。
5.煮出浮沫後，以勺子仔細撈除。浮沫是果物中的雜質，若不清除會使果醬帶有澀味。
6.等到草莓煮至呈現透明感，鍋內材料變得黏稠即可熄火。
7.果醬太熱會硬化，注意不要過度加熱。測試濃度是否恰當，可舀取少量果醬放在從冷凍庫取出的小碟子上，若不會滴留下來即表示OK。
8.煮好的果醬倒入煮沸消毒過的瓶子裡，若要長期保存，果醬要完全裝滿至瓶口。
9.在鍋中注入相當於保存瓶八分高的滾水，果醬瓶放入加熱10分鐘左右。
10.取出後立即將瓶蓋充分蓋緊，倒立至完全冷卻即成。

小叮嚀：
★剛煮好的果醬溫度很高，請小心。
★建議戴上隔熱手套，安全又方便。

本文出自：《果然是好醬：天然果醬x私房甜點的四季手作帖》

作者：飯田順子

譯者：申文淑

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