創意市集 出版

一樹破布子千萬子
鄉間矮牆旁一棵樹
葉面總多是蟲癭，間是蟲咬缺洞
找不到一葉完整，狀若破布
破布，其貌不揚，名也不雅
卻是一種土生土長的原生美味
約莫夏季芒種前後，滿樹結果
砍時要大刀闊斧
採時要巧手細膩
總是蒸煮成餅狀或散粒狀
樹子蒸魚也煎蛋
為三餐甘美調味
久而久之成就了台灣味

★蕃茄破布子醬

 
東西方的封漬交會
番茄新滋味‧破布子新食感
美味區間
未開封冷藏：30天
對應節氣：皆宜

材料
聖女蕃茄⋯⋯⋯⋯600克
破布子⋯⋯⋯⋯300克
蒜⋯⋯⋯⋯2瓣
月桂葉⋯⋯⋯⋯1片
苦茶油⋯⋯⋯⋯500毫升

作法
1聖女蕃茄洗淨對切，入烤箱100度烤5個小時至皮成皺皺巴巴狀備用。
2蒜切成片，在最後1小時前放入烤箱一起烤。
3破布子瀝乾，以平底鍋加熱將水分收乾。
4將步驟1~3的食材以玻璃罐盛裝再放入月桂葉以油封存。

★身世族譜
台灣媽媽與義大利媽媽的美味關係【蕃茄破布子醬】

 ▲風土食物簡介如下：

1蒜
多瓣環抱，春夏間採收，乾燥後儲藏。可調味，可入藥，幾枚蒜片便足以支撐一道菜。

2破布子
葉子常有蟲癭，狀如破布得名。雖性苦微澀，烹熟後加入醬油、冰糖與甘草等佐料。
常用來佐飯小菜、蒸魚或與豆腐同煮。

3苦茶油
苦茶油，是我們的油脂，敬請愛用，讓它驅逐劣幣。

4月桂葉
味苦而辛，乾燥後草花香氣越加明顯，常見的地中海料理，多用煲湯與海鮮料理。
希臘神話中為榮譽的象徵。

5蕃茄
是果亦蔬，糖度高風味足。
玲瓏的聖女果，目前在台灣可全年栽培，秋多最多，常見為聖女品種。

★蕃茄破布子醬與節氣物產相遇
【台灣釀醬/物產遇風土食物】
●春分

 
箭筍/醬炒箭筍
10分上桌
材料
箭筍⋯⋯⋯⋯300克
苦茶油⋯⋯⋯⋯1茶匙
鹽⋯⋯⋯⋯適量
蕃茄破布子醬⋯⋯⋯⋯1.5湯匙
醬油⋯⋯⋯⋯0.5茶匙

作法
1將箭筍汆燙，斜切成小段備用。
2起一油鍋放入箭筍炒香，再放蕃茄破布子醬和醬油，加入水蓋上蓋子燒至湯汁略收。
3最後再以鹽調味。

 ● 芒種

 
芒果/涼拌芒果
60秒上桌
材料
芒果⋯⋯⋯⋯2顆
檸檬汁⋯⋯⋯⋯0.5茶匙
蕃茄破布子醬⋯⋯⋯⋯2大匙

作法
1芒果刨成薄片長條狀備用。
2再拌入蕃茄破布子醬和檸檬汁即可。

● 秋分

 
虱目魚/香煎虱目魚肚
20分上桌
材料
虱目魚肚⋯⋯⋯⋯1片
薑絲⋯⋯⋯⋯0.5茶匙
醬油⋯⋯⋯⋯0.5茶匙
苦茶油⋯⋯⋯⋯1湯匙
蕃茄破布子醬⋯⋯⋯⋯1.5湯匙

作法
1先將平底鍋加熱，放入苦茶油，將虱目魚肚兩面煎熟。
2再放薑絲和蕃茄破布子醬炒香，接著加入醬油燒出醬味，適量水加入收乾即可。

 ● 小寒

 
杏鮑菇/炭烤杏鮑菇
15分上桌
材料
杏鮑菇⋯⋯⋯⋯4根
蕃茄破布子醬⋯⋯⋯⋯1湯匙
九層塔⋯⋯⋯⋯少許
鹽⋯⋯⋯⋯少許
苦茶油⋯⋯⋯⋯0.5茶匙

作法
1將杏鮑菇切成0.5厚片備用。
2鑄鐵烤盤加熱塗上一層薄油，放上杏鮑菇雙面烙上烤痕，備用。
3烤好的杏鮑菇片放上蕃茄破布子醬和鹽調味，最後以九層塔做裝飾即可。

本文出自：《100%台灣釀醬》

作者：種籽設計

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