草莓，真的是最最無敵甜美的果實，讓人無法招架的誘惑！
這篇的文字寫得特別慢，草莓塔的成品早就做好拍完照，也心滿意足的享用完畢。但每次面對電腦要把它寫成文字時，卻總是愣愣地看著如此美麗的照片，想不出太厲害的形容，來描繪這鮮紅瑩亮的畫面。
但是好像也無妨，「眼見為憑」就是最好的敘述，而且，鋪滿了草莓的草莓塔，我想看到這裡，每個人心中應該早就有自己的一幅甜美景象了。
而我，看著這漂亮夢幻的草莓塔，會有點不相干的想起，巴塞隆納的奎爾公園角落裡，有間小小的屋子。
高第有名又經典的作品太多，但是看到這間小屋子還是讓我眼睛一亮，不住的點頭，心裡說「我懂我懂」。
它像是童話裡森林中的糖果屋，每一個組成元素都像繽紛的軟糖、甜蜜的餅乾、見到陽光就要融化的冰淇淋⋯⋯小小的，卻容納了許多童年時最美好的幻想，我想，高第在建築這棟屋子時，一定是把孩時夢裡的一景一物都具體的呈現了。
這草莓塔，是不是也一樣，烤好的塔皮先刷上一層苦甜的巧克力，再密密的一圈圈擠上香濃卡士達醬，然後，就盡情的在柔軟的塔皮排上草莓吧，一顆又一顆，滿滿的都是，千萬別留下縫隙。像不像小時候的願望，整個冬天，可以無止無境的吃著漂亮又可口的豔紅甜果實，夢裡都會笑呢！
草莓塔
★卡士達醬
材料
鮮奶……100g
蘭姆酒少許
低筋麵粉……10g
蛋黃……1個
細砂糖……20g
作法
1.將牛奶煮沸
2.蛋黃+細砂糖用打蛋器打勻
3.加入過篩的低筋麵粉
4.慢慢倒入煮沸的鮮奶，一邊攪拌。
5.將4.的液體過篩
6.放至瓦斯爐上小火加熱，邊攪拌至呈濃稠狀。
7.蓋上保鮮膜，防止乾燥，放涼備用。
★甜塔皮
材料
低筋麵粉……65g
糖粉……25g
奶油……30g
蛋黃……1顆
鹽微量
作法
1.先將糖粉及低筋麵粉秤量好，奶油切成小丁。
2.將奶油放入鋼盆，打成乳霜狀。
3.加入過篩糖粉拌勻
4.加入蛋黃拌勻
5.加入過篩的麵粉，用刮刀按壓成糰，包上保鮮膜，冰30分。
6.取出麵糰，用擀麵棍擀平，鋪在塔模上，慢慢推至貼合。
7.用叉子在表面戳洞，鋪上烤盤紙，倒入豆子(撫平整)。
8.以180度C烤10分，取出豆子及烤盤紙，170度C續烤5分，即可。
★組合(甜塔皮+卡士達醬)
1.在塔皮上，塗上一層巧克力(隔水加熱融化)。
2.以擠花袋，擠上卡士達醬
3.將草莓鋪上，刷上一層果膠，完成。
＊果膠需先加上少量開水，調勻備用。
作法步驟說明
1.室溫融化的奶油打成乳霜狀
2.加入糖粉拌勻
3.加入蛋黃拌勻
4.加入過篩的麵粉
5.用刮刀壓拌均勻
6.麵糰用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
7.將麵糰取出， 平至比烤模大一些。
8.將塔皮鋪在烤模上，修掉多餘的邊，並用叉子戳洞。
9.鋪上豆子或重石，放入烤箱烘烤。
10.在烤好的塔皮上刷上一層巧克力甘納許
11.擠上卡士達醬
12.擺上草莓
13.刷上鏡面果膠
步驟示意圖
▲室溫融化的奶油打成乳霜狀
▲加入糖粉拌勻
▲加入蛋黃拌勻
▲加入過篩的麵粉
▲用刮刀壓拌均勻
▲麵糰用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
▲將麵糰取出， 平至比烤模大一些。
▲將塔皮鋪在烤模上，修掉多餘的邊，並用叉子戳洞。
▲鋪上豆子或重石，放入烤箱烘烤。
▲在烤好的塔皮上刷上一層巧克力甘納許
▲擠上卡士達醬
▲擺上草莓
▲刷上鏡面果膠
▲完成品
★小撇步
● 草莓請選擇小顆且大小較一致的，這樣排列起來比較漂亮而少縫隙。
● 塔皮烤之前戳洞，是避免塔皮受熱膨脹，也可以壓上烘焙重石或豆子。
● 在烤好的塔皮上刷上巧克力液，可以讓層次比較豐富，也避免塔皮因卡士達醬而溼溼的。
本文出自：《天天都是甜點日！小家的幸福烘焙好食光》
作者：Julia
攝影：Adam
出版社：
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