【Julia甜點烘焙日】免油炸甜甜圈&波堤甜甜圈製作食譜 @ 創意市集出版

不知道什麼時候開始發現，味蕾和鼻子，是某些記憶的引子。

食物或香氣，往往會牽引我回到當初種種充滿回憶的場景，比如說，粉紅雲朵般的棉花糖，是小時候引頸期盼到中山公園玩樂的想望；清爽的古龍水味，總帶起歐洲街道的印象；熱熱鬆軟的司康，永遠會讓我想起初到倫敦的早晨；而炸得酥綿香脆的麻花捲，勾起的，是對於姥姥家有著紅色木門、小小前院的眷村小平房的記憶。

甜甜圈，是我小時候很愛的小點心，那時候零食甜點的選擇不多，如果媽媽買麵包時多買了兩個甜甜圈，就是我和弟弟最開心的小驚喜。炸得酥酥軟軟的可愛圈圈，再裹上一般麵包都沒有的細白糖粉，是小孩很愛甜蜜的味道，我到長大之後，還會偶爾的買個甜甜圈來吃，雖然已經嫌它有點太甜，但就是覺得能嗅出點回憶的氣息。炸甜甜圈的過程也像個魔法般讓人期待，小小的麵糰丟進油鍋裡，慢慢的就脹大成圓圓胖胖的樣子，中間空心的圈圈好像永遠可以穿透世界的美好。

我想試著重現那個屬於童年的美食味道，但是拿掉不健康的油炸程序，而是以烘烤的方式做出少油且帶點紮實麵包口感的甜甜圈，裹上帶有古早氣息的肉桂糖粉。還有最讓現在孩子著迷的波堤甜甜圈，QQ的有嚼勁，淋上融合了特級抹茶粉的白巧克力醬，可是甜甜圈名店裡，冬季限定的口味喔！兩種截然不同的滋味，希望滿足大人和孩子，不同世代的，童年味道！

一、免油炸傳統甜甜圈
材料
A區
高筋麵粉……25g
酵母……7g
砂糖……7g
雞蛋液……10c.c.
奶粉……7g
水……25c.c.
B區
高筋麵粉……25g
鹽……些許
奶油……7g
C區
糖粉……適量
肉桂粉……適量
D區
蓬萊米粉……適量

作法
1.把材料A區的高筋麵粉和奶粉放入鋼盆
2.水+砂糖混勻，加入酵母，等待5分鐘。
3.把2.加入1.中，並加入蛋液，伴成麵糊。
4.把B區的高筋麵粉和鹽加入A中，慢慢揉成不黏麵糰。
5.加入奶油，反覆揉麵至奶油完全融入，麵糰光滑。
6.麵團放入鋼盆，蓋上保鮮膜，發酵1小時。
7.將麵糰分成小塊，搓圓壓扁，用模型壓出中空形狀，再發酵10分鐘，灑上蓬萊米粉。
8.送入烤箱180度C，烤10分鐘，出爐，沾上糖粉，即可。

作法步驟說明
1.主要食材
2.水加砂糖及酵母混勻靜置5分鐘
3.把材料A區中的高粉及奶粉加入酵母水中，拌成麵糊。
4.把材料B區的高粉和鹽加入麵糊中，慢慢揉成不黏手的麵糰，加入奶油，揉至麵糰光滑，靜置發酵1 小時。
5.將麵糰分割成小塊，揉圓壓扁之後，用圓形模具將其壓出中空形狀。
6.或者將麵糰搓長之後圈成圓形，並撒上蓬萊米粉。
7.放入烤箱烘烤，出爐後灑上肉桂糖粉。
8.鬆軟好吃的免揉甜甜圈就完成囉！

步驟示意圖
▲主要食材

▲水加砂糖及酵母混勻靜置5分鐘

▲把材料A區中的高粉及奶粉加入酵母水中，拌成麵糊。

▲把材料B區的高粉和鹽加入麵糊中，慢慢揉成不黏手的麵糰，加入奶油，揉至麵糰光滑，靜置發酵1小時。

▲將麵糰分割成小塊，揉圓壓扁之後，用圓形模具將其壓出中空形狀。

▲或者將麵糰搓長之後圈成圓形，並撒上蓬萊米粉。

▲放入烤箱烘烤，出爐後灑上肉桂糖粉。

▲鬆軟好吃的免揉甜甜圈就完成囉！

★小撇步
● 甜甜圈麵糰混進奶油的時候，會很油很黏，請忍耐一點繼續揉，慢慢就會變得光滑不黏手，如果真的太黏就撒一點點高筋麵粉，但只要一點點就好。
● 蓬萊米粉的用途，是讓甜甜圈表面有點酥脆，更接近傳統甜甜圈的口感一點。

二、波堤甜甜圈
材料
水……67g
蛋液……14g
沙拉油……16g
低筋麵粉……25g
麻糬麵包預拌粉……75g
烤盤紙
擠花袋
平口擠花袋
白巧克力
抹茶粉

作法
1.把烤盤紙裁成10公分的正方形
2.蛋液放入鋼盆中，慢慢加入沙拉油，一邊用打蛋器攪勻。
3.慢慢加入水，拌勻。
4.加入過篩的麵粉+麻糬麵包預拌粉，用刮刀拌成均勻的麵糊。
5.將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤紙上擠出小麵糰，6~8個圓成一個圈圈。
6.放入烤箱以160度C，烤20分鐘。
7.冷卻後，裹上抹茶粉白巧克力醬。

作法步驟說明
1.蛋液放入鋼盆慢慢加入沙拉油，用打蛋器打勻，接著慢慢加入水並拌勻，再加入過篩的麵粉+麻糬麵包預拌粉。
2.用刮刀拌成均勻的麵糊
3.把擠花袋剪一個小口,裝入平口擠花嘴。
4.把擠花袋反摺後以虎口固定，將麵糊放入袋中，並用平口的鍋鏟把麵糊往前推勻。
5.在烘焙紙上擠出2公分大的麵糊，用剪刀剪。
6.圍成一個圈圈，並用手沾水把突起抹平，放進烤箱烘烤。
7.白巧克力隔水加熱融化，並加入抹茶粉拌勻。
8.在放涼的波堤上淋上抹茶巧克力醬

步驟示意圖
▲蛋液放入鋼盆慢慢加入沙拉油，用打蛋器打勻，接著慢慢加入水並拌勻，再加入過篩的麵粉+麻糬麵包預拌粉。