【舊金山在地漫遊】波丁家族麵包坊知名小吃酸麵包濃湯－創意市集出版

★掏金熱下的風味波丁麵包！

來舊金山除了別忘了在髮梢別上一朶花，也別忘了品嚐一碗道地的酸麵包蛤蜊濃湯（Clam Chowder）。在舊金山要品嚐到道地的酸麵包蛤蜊濃湯，首推波丁麵包坊，目前在漁人碼頭及聯合廣場梅西百貨等多處都設有直營店。

這家店的特色就是一種老傳承，1848年後隨著當時的淘金熱潮，不管是中國人或歐洲人都前仆後繼來到這個當時傳說中的黃金城，城市人口也在一瞬間爆增。後來淘客發現淘金夢碎以後，各民族為了謀生就開始發揮自己的專長。

例如中國人多在餐館工作、開洗衣店或從事勞動工作，日本人從事園藝或管家，義大利人從事和海洋相關產業，而法國人則是開設麵包坊。

1849年隨著當時的淘金熱潮，來自法國的波丁家族在舊金山開設他們的第一家法式麵包坊，當時舊金山的人口約有2萬人，而當時從法國帶來和舊金山獨有空氣味道及霧氣的酵母原菌至今都仍在採用，也就是現在饕客品嚐到的風味和剛開始的味道一模一樣。

能夠保持如此的傳承技術就是靠嚴格的自我要求，波丁現任主廚為費爾南多，從他17歲開始就跟著前老闆史蒂夫爸爸學習，至今已經28個年頭。

▲波丁麵包外觀

★不只食之力，更為博物館！
現在波丁麵包朝向多元化發展，位於漁人45號碼頭的旗艦店，算是一家複合經營的店，除了有餐廳、麵包坊、雜貨店，還附設一座博物館。

本身也是一座觀光工廠，麵包坊外牆是一大片玻璃，遊客透過玻璃可以看到麵包師傅工作的情況，在假日還有機會透過麥克風和麵包師傅對談。酸麵包會在麵包師傅巧手下變幻出不同的造型，像是依漁人碼頭意象做成的螃蟹、海鷗、海龜等，或是萬聖節的造型南瓜燈，甚至是一隻鱷魚及小熊都再再擄獲饕客的心。

而二樓就是一座博物館，介紹波丁麵包從淘金熱時期至今的傳承故事。

這座博物館其實是一個呈現環狀的走道（入門票3美金），而走道中央二樓的空間就是麵包生產製作的中央廚房，在此還可看到大廚費爾南多工作或是和伙伴討論工作的情形，是一座活的博物館。

▲在波丁麵包坊透過玻璃可以看到師傅工作的情形
▲從二樓博物館廊道可以看到主廚及麵包師博工作的情形

★麵包廚具限量商品，等你來搜括！
在中央廚房生產出的麵包，會被放在籃子裡然後透過天花板上的軌道運送到麵包坊，等著被饕客購買。而這裡也是餐廳及雜貨店所在地，餐廳主要供應沙拉、酸麵包濃湯及三明治，還有飲料，雜貨店則主要銷售一些廚房用品、書籍及限量的商品。

▲剛出爐的麵包會透過麵包籃軌道供應到賣場
▲圖左：波丁麵包周邊商品馬克杯 圖右：波丁麵包販售的各式周邊商品

★酸麵包濃湯我來了！
酸麵包蛤蜊濃湯在淘金熱時期主要供應給中下階層的勞工，可能是因為麵包厚實有飽足感，另外濃湯剛好可以搭配麵包相輔相成，比較好下肚。

濃湯有三種湯底：英式奶油、蕃茄及牛肉起司口味，可依口味選擇，享用時可以將麵包蓋的部份麵包撕下來沾著濃湯享用，麵包相當有韌性，嚐起來有一股清新的酸味，可是這種酸味如果沒搭配濃湯，應該不會想把麵包一整個吃掉。

當濃湯見底時記得要刮勺才算合格，將麵包碗內層沾到湯汁的部份刮光，至於剩下的麵包怎麼辦？

依我觀察，大部份都進了海鷗的肚子裡。

▲剛出爐的酸麵包
▲法式長條酸麵包
▲各種造型的酸麵包

美食加油站：
波丁酸麵包工廠
Boudin Sourdough Bakery and Cafe at the Wharf
地址：160 Jefferson St.
時間：
→博物館11:30～21:00
→小酒館星期日～四11:30～21:30、星期五～六11:30～22:00
交通：
→MuniB#19、30、47
→纜車Powell-Hyde／Powell-Mason
→F線古董街車