【新書｜Costco減醣好食提案】輕鬆烤出火雞界的No.1——楓糖甜橙香料火雞 @ 創意市集出版

楓糖甜橙香料火雞

Butter Ball火雞堪稱是火雞界的No.1，
不僅體型優美，事前處理的程序也可省去許多不必要的麻煩。
在Butter Ball的包裝上有一張小卡，可上官網查詢火雞尺寸及烘烤時間，
或是參考我的料理火雞方式，也可輕鬆烤出感恩節的完美火雞喔！

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食材（8 人份）
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Butter Ball火雞一隻約12磅（烤約4小時）
無鹽奶油 —— 150g
黑胡椒 —— 5g
玫瑰鹽 —— 5g
洋蔥 —— 2顆
甜橙 —— 2顆
新鮮迷迭香 —— 4支
新鮮薄荷葉 —— 15片
新鮮蘿勒葉 —— 15片
大蒜 —— 1球
甜橙皮 —— 1顆皮的份量
楓糖漿 —— 50g（生酮飲食請改用蜂蜜代糖或無糖楓糖漿）
橄欖油 —— 少許

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作法
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1. Butter Ball火雞的外包裝上有標示火雞的尺寸。
2. 拆掉黃色網袋後，在火雞底部有兩個拉環洞，請向外拉開，即可將整個包裝袋輕易打開且不傷到火雞外皮。
3. 將火雞胸腔內的白色包裝袋取出（裡面是內臟、脖子，可依個人喜好丟棄或保留料理）。
4. 將清洗乾淨的火雞利用餐巾紙擦乾，包含胸腔內，再均勻的內外抹上約兩大匙的玫瑰鹽（或粗鹽）搓揉按摩，使火雞肉鬆弛。
5. 將室溫奶油、現磨黑胡椒、玫瑰鹽、切碎的新鮮香草（薄荷葉和羅勒葉）、蒜末、甜橙皮，混合均勻備用。
6. 在胸腔頂端的位置，輕輕將火雞皮與肉的中間層拉開一點，從隙縫中即可將混合好的奶油均勻塞入直到頂端，再稍輕壓奶油，迷迭香可整支塞入。
7. 將火雞翻身，同樣塞入混合奶油至火雞皮與雞肉中間後，把兩隻翅膀塞進脖子的位置，使其固定雞翅，再將脖子部分的雞皮蓋上。
8. 翻為正面後，將整顆洋蔥與兩顆甜橙直接塞入火雞胸腔內，並用另一顆對切的洋蔥填滿，將剩下的大蒜、香料一併塞入。
9. 將雞腿部分靠攏，雞腿固定在已處理好的雞皮洞內，可於要烤火雞的前一天做事前準備工作，再放置冰箱一天使其表皮風乾。
10. 隔天要烤之前，將火雞取出靜置至室溫程度（約6小時），用餐巾紙再次擦乾表面，確保雞皮上沒有多餘的水分。將火雞放置在烤架上（底部為烤盤），在火雞全身抹上些許橄欖油（底部不用）。
11. 將烤箱預熱210度10分鐘，放入火雞烘烤約半小時取出。
12. 在取出的火雞上用刷子均勻抹上楓糖漿，再用錫箔紙將火雞覆蓋著。
13. 烤箱溫度調降為190度，烤1小時就取出一次抹上楓糖漿，相同動作總共三次。
14. 利用溫度計插入雞腿與雞胸中間探測溫度是否達到78 ∼ 82度（須達到此溫度裡面才有熟）。若沒達到可繼續再烤30 ∼ 60分鐘（最後一次將胸腔內的洋蔥等物取出備用）。

Tips
1.因為各家烤箱烤溫不同，烘烤時間的次數會有所改變，所以準備好溫度計來測試比較安心。
2.烤好的火雞需靜置，可利用這個時間來做火雞的搭配料理。
3.在烘烤時不加入甜薯乾酪蘋果Stuffing的原因，是避免生火雞與熟的食材會產生大腸桿菌的細菌機率增加一倍，為了食用上的安全，先利用洋蔥及甜橙等塞入烘烤增添香氣，最後火雞完成烘烤時才填入甜薯乾酪蘋果Stuffing。
4.如果家裡沒有楓糖漿，也可以改用40g蜂蜜+10g橄欖油替代。