專業調香師告訴你何謂無香、天然、合成？ @ 創意市集出版

「天然產品紛繁龐雜，輪廓明晰，恆久不變，不容易別創新格，但它的優點卻是辨識度強，具包覆力，搭配得當可以表現出我覬覦的香水樣貌。合成產品輪廓較不鮮明，靈活運用度高，可用於表達抽象的概念。」──法國愛馬仕專屬調香師艾連納（Jean-Claude Ellena）

1966年Dior發行了被譽為20世紀最重要的男性香水「清新之水」（Eau Sauvage），在柑橘草本的柑苔調中，幽微的明亮的白色花香，輕盈地穿透整體香調，如綠色藤蔓上所開出的白色花朵，這樣的香氣讓當時所有香精香料公司驚豔，同時他們無不想找出這背後的成分秘密。曼妙香氣背後的功臣即為Hedione（Dihydrojasmonate），微弱的白色花香，卻又具備無比的擴散力。細數六○年代的Eau Sauvage、九○年代的Acqua di Gio for men 與CK one，這些時代的經典可都得歸功於Hedione 的出現。通常會令消費者聞之色變的合成原料，沒想到卻是影響香水歷史半世紀之久的重要成分。香水調香，在原料的挑選上，天然固然較易使人接受，但有時合成原料更能讓香氣豐富而多變。

天然或合成的香味，乃至於無香的產品，好壞的界定究竟在哪呢？從歷史的角度來看，無香產品的衍生無異是文明的「退化」。香氛帶來的並不只是感官上的愉悅與美麗瓶裝的香水，細數上至祭祀下至餐桌美味，香料香氛可說是一場精神上的時空之旅。西方、東方，縱貫南北，從羅馬人的廚房到古希臘、埃及、印度的神廟，從法國格拉斯的香水文化到東方的香道，香氛香料亙古越今。

文明一路從芳香走來，一個國家或是一個民族的精神文明程度與使用香料的平均數量成正比。從歷史這看似枯燥的紙本中，也夾藏著大量的香味，屈原《九歌》載有「蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。」在《尚書．君陳》中有「至治馨香」，不論是君子佩香囊以提醒自己不可違道行事或是以香陶冶身心，香料都在中華文化的發展上有著不可切割的重要地位。

古埃及以香料塗抹逝者的身體，相信藉由香料的香味以及逝者身體的保存，能夠幫助他們到達更好的境界。古希臘則是最早出現調香概念的文明，西元前370 年古希臘植物學家西奧佛拉斯塔最早提出「留香」的問題，並且首次將植物油作為調香的定香劑，並使用酒精為溶劑進行調香。古印度的香料主要使用於宗教，起初香料僅用於宗教儀式與貴族的奢侈品中，後來才逐漸用在食品與日用品。

對香味的喜好並不等於對物質的依賴，而是更高意識層次的開展，香與人類在精神領域的發展上是密不可分的，只是現代科技對合成香味的濫用已經讓很多人的鼻子與肌膚開始抗議起來。消費者被教育：「沒有香氣的產品等於沒有負擔」，甚至是塑化劑話題沸騰當時，一堆嚇人的新聞標題「越香越毒？！」，決定消極選用無香產品前，我們更該思考的是對人體沒有負擔、對地球沒有汙染的香氣，還給香氣最初的意義與本質。

合成或天然之爭，始終是廣告商的賣點，但從調香師的角度，我們又是怎麼看待它們的好壞呢？天然精油不見得都是對環境或人體友善的，而合成原料也不是全都惡名昭彰。大家最熟悉的磷苯二甲酸酯類（塑化劑）的確是香精中最常見的定香劑，還有被濫用的各種具有環保以及致癌疑慮的麝香（如硝基麝香），但在調製香味時，調香師能夠透過對原料的篩選，改用環保可降解或天然的麝香，以及避免使用對人體有健康疑慮的原料。除了自律選用原料以外，像是IFRA 機構對各種天然或合成原料所制訂的限用、禁用規範，也是調香師都必須遵守的基本規則。

｜從消費者的角度又該如何挑選原料呢？｜
市售的玫瑰或櫻花香氛產品，所含的成分並不只是單一一種花香，而是由多種單一香氛分子所調製而成的複方，因此消費者在無法得知香味全成分的情況下，可以說是完全「被動選購」，產品包裝上的標示的確會寫出成分以及防腐劑，但在香味上卻常常以「Fragrance、香料」一語以蔽之。因此，如果你想安心地享受香味所帶來的愉悅，最好的方式就是以唾手可得的「精油」來自己DIY 香味產品。畢竟，比起不可知的市售香味產品，精油還是較為安心的選擇！

｜精油的基本選購原則｜
1. 可信賴的商家
2. 明確的標示：拉丁學名、英文俗名、萃取部位、萃取方式、保存期限。
3. 合適的包裝：深色遮光玻璃瓶。
4. 合理的價格：精油是農產品價格會隨著產量多寡波動，並不會出現100ml 玫瑰精油低於一萬元這種價格。
5. GC-MS 或MS-DS 迷思：有不肖商人謊稱此為精油身分證或認證，MS-DS 的全名為「MSDS，Materials Safety Data Sheet」物質安全資料表，主要會標明該物質當中是否有任何足以造成危害的成分，提供危害辨識資料（包含接觸後會產生哪些症狀）以及急救措施，甚至是物質不慎滲漏後的處理程序，根本無法說明精油的純度或是品質，僅提供運輸過程中參考使用。而所謂的GC-MS，有分為有全成分分析檢附以及部分成分檢附。

本文出自：《香氛，時光：專業調香師的天然×經典配方》