份數：4人份
時間：7分鐘
火候：180度
材料
蝦仁.................................300g
潤餅皮................................2張
調味料
薑末................................1小匙
蒜末................................1小匙
豬油................................1大匙
雞蛋...................................1顆
太白粉.............................2大匙
鹽.....................................少許
沙拉油...............................少許
白胡椒粉........................1/2小匙
沾醬
泰式雞醬..........................2大匙
做法
1. 將潤餅皮修剪成適合氣炸鍋的大小備用。
2. 以刀身拍打蝦仁後，剁成蝦泥。豬油切碎。
3. 將2備好的蝦泥及碎料，與蛋、太白粉、白胡椒粉及鹽混合均勻。
4. 將混合好的蝦泥置於盆中摔出彈性後，餅皮光面朝外，將蝦泥舀入潤餅皮中央鋪平，蓋上另一片潤餅皮，即成蝦餅。
5. 將蝦餅置於氣炸鍋中，以小叉於表面均勻叉上數十個小孔（孔要超級多，餅才不會澎起來），刷上少許沙拉油，即可入鍋。以180度7分鐘烤至金黃。
6. 切成六等分，與泰式雞醬共同盛盤即可。
小技巧
1. 如果喜歡品嚐蝦肉的口感，建議不不要剁太碎。此外，蝦泥可依喜好增減。
2. 此處的豬油指的是豬的油脂切丁，非市售已炸過的油脂。
3. 叉洞的目的是增加蝦泥與潤餅皮之間的黏著度，避免潤餅皮在氣炸鍋成中澎起來。先將蝦餅放置氣炸鍋後再叉洞的好處是可以確實穿透整個蝦餅。
本文出自：《不用油也能香酥脆！81道超油切、好美味、零失誤的氣炸鍋省時食譜》
作者：魏可芬（小可）、黃靖文（黃糖果）、黃于綺（VICI）、膠囊廚房、顏振鵬/文；章浩潤/攝影
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