創意市集 出版

只要能製作出綿滑的白醬，
端出一道令人期待的佳餚一點都不難，
就連全家人都愛吃的焗烤通心麵也能輕鬆完成。
第一步就先讓我們徹底學會基本的白醬作法吧！

基本白醬

材料
（完成品的量大概是2杯）
奶油⋯⋯30公克
低筋麵粉⋯⋯30公克
牛奶⋯⋯2杯
鹽巴⋯⋯1小撮
胡椒⋯⋯少許

小叮嚀
● 請全部使用無鹽奶油。如果您使用的是含鹽奶油，請務必調整鹽巴的份量。
● 低筋麵粉需先過篩。

做法
1.將奶油放入鍋中，以中小火慢慢加熱融化。當奶油完全融化，一口氣倒入所有低筋麵粉。

2.利用木製攪拌匙慢慢攪拌，直到麵粉與奶油彼此融合。

3.當所有食材被加熱到開始冒小泡泡，轉成小火，再繼續利用木製持刀攪拌1∼2分鐘，直到聞不到任何麵粉味。

4.呈現黏稠度，如圖示。

5.一口氣倒入所有牛奶。牛奶可以是冰的，一口氣加入牛奶比較不容易結塊。

6.利用攪拌器快速攪拌之餘，一邊加熱，記得要從底部攪拌均勻，以免白醬燒焦。

7.當白醬變得濃稠而有光澤，口感也變得綿滑之後，就代表白醬完成了。最後可利用鹽巴以及胡椒調味。

步驟示意圖

 ▲將奶油放入鍋中，以中小火慢慢加熱融化。當奶油完全融化，一口氣倒入所有低筋麵粉。

 ▲利用木製攪拌匙慢慢攪拌，直到麵粉與奶油彼此融合。

 ▲當所有食材被加熱到開始冒小泡泡，轉成小火，再繼續利用木製持刀攪拌1∼2分鐘，直到聞不到任何麵粉味。

 ▲像圖片裡這樣的黏稠度就是標準。

 ▲一口氣倒入所有牛奶。牛奶可以是冰的，一口氣加入牛奶比較不容易結塊。

 ▲利用攪拌器快速攪拌之餘，一邊加熱，記得要從底部攪拌均勻，以免白醬燒焦。

 ▲當白醬變得濃稠而有光澤，口感也變得綿滑之後，就代表白醬完成了。最後可利用鹽巴以及胡椒調味。

 ▲白醬完成！

本文出自：《舒芙蕾＆焗烤輕鬆上桌！70道蔬菜、肉類、海鮮入菜的幸福法式鹹點》

作者：三宅郁美(Miyake Ikumi)

譯者：許郁文

出版社：、PCuSER