【莎莎料理】家常菜沙茶牛肉&乾燒蝦仁 @ 創意市集出版

★空心菜沙茶牛★

沙茶醬除了是吃火鍋的調味好夥伴之外，也是炒物的最佳拍檔喔！
兼具便利性跟美味度，是實用性極高的入菜食材。
當然它也有料理小秘訣，在起鍋前加入黑醋嗆鍋提香，除了可以一解沙茶醬的油膩外，調味上還多了豐富的層次感。
因為在美國空心菜取得不易，所以只要一買到空心菜，老公就會非常開心，吃這道經典菜一解鄉愁。
偶爾我還會搭配他最愛吃的麵，做成沙茶牛炒麵，好好犒賞他一下。

★食材
牛肉片……300g
空心菜……300g
蒜頭……1顆切末
辣椒末……1小匙
烏醋……1小匙
沙茶醬汁
沙茶醬……1大匙
素蠔油……1大匙
米酒……1大匙
水……1大匙

★料理步驟
步驟1
沙茶醬汁材料先調勻。
步驟2
牛肉片與沙茶醬汁一起醃15分鐘。
步驟3
用少許油爆香蒜末，加入空心菜翻炒。
步驟4
待空心菜微微變軟後，加入醃牛肉。
步驟5
炒到牛肉九分熟，加入烏醋嗆鍋，並灑上辣椒末（不喜歡吃辣的人可省略）。

小叮嚀：
我另外加了一小匙的太白粉，炒完後會呈現薄薄的芡汁。

料理步驟示意圖如下

▲步驟1
沙茶醬汁材料先調勻。
▲步驟2
牛肉片與沙茶醬汁一起醃15分鐘。
▲步驟3
用少許油爆香蒜末，加入空心菜翻炒。
▲步驟4
待空心菜微微變軟後，加入醃牛肉。
▲步驟5
炒到牛肉九分熟，加入烏醋嗆鍋，並灑上辣椒末（不喜歡吃辣的人可省略）。

★料理好好玩之菜色變化
◎除了肉類之外，海鮮類如小卷、鮮蝦或是菇類，都可以搭配沙茶醬汁。
◎蔬菜可以自行選擇自己喜好的種類。

★乾燒蝦仁★
我家老公很愛吃蝦，有時為了要想出不同花樣的蝦料理，實在讓我傷透腦筋。
不過這道乾燒蝦仁久久做一次，卻每次都得到讚賞。
酸酸辣辣又甜甜的醬汁，與熟度恰到好處的蝦仁，搭配口感香Q 的蘑菇，是一道老公的獨享菜。
他每次總是一臉滿意地對著女兒說：
「這個是爸爸的，會辣辣喔！妳們不可以吃！」
然後就自己爽快地吃起來了！
這道料理在家裡有客人來訪時，也可以將蝦仁改用大明蝦代替，保證立刻變身一道誠意十足、賣相滿分，又超級美味的家庭宴客菜！

★食材
大尾蝦子……12隻
蘑菇……5朵
薑末……1小匙
蒜末……1小匙
青蔥……1支
鹽巴、黑胡椒粉……適量
醬料
蕃茄醬……1大匙
糖……1小匙
米酒……1大匙
辣豆瓣醬……1大匙
水……2大匙
事前準備
蝦子去殼、去腸泥，蘑菇切片，青蔥切段。

★料理步驟
步驟1
以少許油煎蝦仁，並用適量鹽巴與黑胡椒調味，煎到表面上色即可盛盤備用。
步驟2
同一鍋，再加少許油，爆香薑末、蒜末與蔥白後，加入蘑菇翻炒。
步驟3
炒到蘑菇開始出水，即可加入蕃茄醬與辣豆瓣醬炒香。
步驟4
待醬料翻炒均勻後，加入米酒、水與糖至煮滾，再將蝦仁回鍋。
步驟5
翻炒至醬汁微微收乾後，加入蔥青拌勻即完成。

料理步驟示意圖如下

▲步驟1
以少許油煎蝦仁，並用適量鹽巴與黑胡椒調味，煎到表面上色即可盛盤備用。
▲步驟2
同一鍋，再加少許油，爆香薑末、蒜末與蔥白後，加入蘑菇翻炒。
▲步驟3
炒到蘑菇開始出水，即可加入蕃茄醬與辣豆瓣醬炒香。
▲步驟4
待醬料翻炒均勻後，加入米酒、水與糖至煮滾，再將蝦仁回鍋。
▲步驟5
翻炒至醬汁微微收乾後，加入蔥青拌勻即完成。