創意市集 出版

 基本版砰芙麵包的製作方法 
接下來讓我們先了解砰芙麵包的基本烤法。其他版本的砰芙麵包也可利用相同的方式製作，只要在麵粉、牛奶以及奶油等部分，選擇不同的食材或調整各自的分量即可。不過，烘焙時間則必須隨著模具調整，所以請目測成品的烘培程度隨時調整（麵糰脹到出現裂縫，表面烤到上色，外皮變得酥脆為止）。此外，完成品的個數也會隨著模具而有所增減。

原味砰芙麵包
使用的模具 ＝ Dariole 烤模（小）

材料與製作方法    4 個量
雞蛋…… 1 顆
鹽…… 1/4 小匙
牛奶…… 120 ml
低筋麵粉…… 40 g
高筋麵粉…… 20 g
奶油（無鹽）…… 10 g

事前準備
○ 雞蛋先恢復至室溫。
○ 牛奶加熱至室溫 ∼ 40 ℃ 左右。
○ 奶油放入耐熱容器後，
    再整個放入 600 W 的微波爐加熱 20 ∼ 30 秒（也可隔水加熱）至融化（液態奶油）。
○ 模具內壁先塗上奶油（非材料表裡的奶油）。
○ 烤箱先預熱至 230 ℃。

1   先將低筋麵粉與高筋麵粉過篩，同時拌入大碗裡。

2   將雞蛋打在另一個大碗裡，加鹽後，利用打蛋器打成均勻的蛋液。
     接著再加入牛奶，並攪拌均勻。

 

3   將 2 的材料分兩次倒入 1 的大碗裡，每倒一次，就用打蛋器攪拌至沒有結塊為止。
 ＊  與其一次將所有液體倒入大碗，一開始先加一半，
       攪拌至一定程度後再拌入另一半，才比較不會結塊。

4   倒入液態奶油，再以打蛋器攪拌至所有材料融為一體的程度。
 ＊  此時已製作出約 240 g 的麵糊。

 

5   將 4 的麵糊倒入模具，倒至七、八分滿之後，先放入預熱至 230 ℃ 的烤箱烤 15 分鐘，再將烤箱調至 200 ℃ 烤 25 分鐘。
 ＊  完成品的標準是麵糰脹到出現裂縫，表面烤到上色，外皮變得酥脆為止。

6   烤好後，從模具取出。
 ＊  砰芙麵包的最佳賞味時間， 就是從模具拿出來之後，降溫至手可直接觸摸的溫度。

TIPS
這次示範是用 1 顆雞蛋。若要改成 2 ∼ 3 顆雞蛋，可將其他材料全部乘以 2 倍或 3 倍。
鹽的分量則可調整為 1/2 小匙或 3/4 小匙。



新書搶先看
【新書｜最美味的 POPOVERS】用可麗露烤模做黑森林砰芙小蛋糕
【新書｜最美味的 POPOVERS】免買專用烤模，馬芬烤盤、布丁杯、馬克杯通通能做麵包