基本版砰芙麵包的製作方法
接下來讓我們先了解砰芙麵包的基本烤法。其他版本的砰芙麵包也可利用相同的方式製作,只要在麵粉、牛奶以及奶油等部分,選擇不同的食材或調整各自的分量即可。不過,烘焙時間則必須隨著模具調整,所以請目測成品的烘培程度隨時調整(麵糰脹到出現裂縫,表面烤到上色,外皮變得酥脆為止)。此外,完成品的個數也會隨著模具而有所增減。
原味砰芙麵包
使用的模具 = Dariole 烤模(小)
材料與製作方法 4 個量
雞蛋…… 1 顆
鹽…… 1/4 小匙
牛奶…… 120 ml
低筋麵粉…… 40 g
高筋麵粉…… 20 g
奶油(無鹽)…… 10 g
事前準備
○ 雞蛋先恢復至室溫。
○ 牛奶加熱至室溫 ∼ 40 ℃ 左右。
○ 奶油放入耐熱容器後,
再整個放入 600 W 的微波爐加熱 20 ∼ 30 秒(也可隔水加熱)至融化(液態奶油)。
○ 模具內壁先塗上奶油(非材料表裡的奶油)。
○ 烤箱先預熱至 230 ℃。
1 先將低筋麵粉與高筋麵粉過篩,同時拌入大碗裡。
2 將雞蛋打在另一個大碗裡,加鹽後,利用打蛋器打成均勻的蛋液。
接著再加入牛奶,並攪拌均勻。
3 將 2 的材料分兩次倒入 1 的大碗裡,每倒一次,就用打蛋器攪拌至沒有結塊為止。
* 與其一次將所有液體倒入大碗,一開始先加一半,
攪拌至一定程度後再拌入另一半,才比較不會結塊。
4 倒入液態奶油,再以打蛋器攪拌至所有材料融為一體的程度。
* 此時已製作出約 240 g 的麵糊。
5 將 4 的麵糊倒入模具,倒至七、八分滿之後,先放入預熱至 230 ℃ 的烤箱烤 15 分鐘,再將烤箱調至 200 ℃ 烤 25 分鐘。
* 完成品的標準是麵糰脹到出現裂縫,表面烤到上色,外皮變得酥脆為止。
6 烤好後,從模具取出。
* 砰芙麵包的最佳賞味時間, 就是從模具拿出來之後,降溫至手可直接觸摸的溫度。
TIPS
這次示範是用 1 顆雞蛋。若要改成 2 ∼ 3 顆雞蛋,可將其他材料全部乘以 2 倍或 3 倍。
鹽的分量則可調整為 1/2 小匙或 3/4 小匙。
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