東方起司
如果起司是西洋的驕傲
那麼豆腐乳是華人之光
藉著看不見的麴菌作功
經過時間的細細轉化
一塊豆腐，搖身一變成為東方的起司
我們的生活起居
從一早喝的稀飯開始
就不能沒有豆腐乳
豆腐乳久遠得找不到發明人
在我們的世界裡
也找不到不吃豆腐乳的人
★腐乳莞荽醬
涮羊肉，炒青菜
清粥小菜的好朋友
美味期間
未開封冷藏：30天
對應節氣：皆宜
材料
豆腐乳⋯⋯⋯⋯110克
莞荽⋯⋯⋯⋯20克
薑⋯⋯⋯⋯20克
蒜⋯⋯⋯⋯20克
香油⋯⋯⋯⋯1茶匙
冷開水⋯⋯⋯⋯2湯匙
作法
1莞荽、薑、蒜切成未備用。
2將所有食材均勻混合即可。
★身世族譜
惹味的東方乳酪【腐乳莞荽醬】
1豆腐乳
又稱腐乳或豆乳，為豆腐經醃製發酵而成，因各地風土、風味不同。
通常四川腐乳辣，北京腐乳甜，紹興腐乳則有酒香。
2莞荽
嫩綠清香，袪腥味引鮮味，捏把屑末往湯裡放，厚實的湯底有了新的層次。
3香油
香油是白芝麻製成的。
許多油是前導，香油專來殿後，為料理上光、增香。
4蒜
鄉下人家，都在簷下掛一大把蒜球，隨時支援廚房零用。
5薑
薑，頗富古早味，生的辣、熟的香，尤其是醬，總要有它撐住底韻。
★醬燒烤
【台灣釀醬他方遇(法國)】
台灣與日本的芥末來自山葵，
法國的芥末承自去莢的褐色芥菜籽，
一開始是為了防腐，
後來成為錦上添香的醇美。
法國的勃艮第，用芥末籽磨成粉，
與為熟葡萄醋及香料共融，
成了如今辛辣清爽的法式芥末，
內類料理的最佳伴侶。
●法式芥末醬烤雞腿
材料
去骨雞腿⋯⋯⋯⋯1支
腐乳莞荽醬⋯⋯⋯⋯1.5茶匙
法式芥末醬⋯⋯⋯⋯1.5茶匙
芝麻葉⋯⋯⋯⋯適量
作法
1將腐乳莞荽醬和法式芥末醬混合均勻備用。
2將去骨雞腿帶皮的部分朝鍋底貼先煎上色，再翻面煎1分鐘，放入預熱好的烤箱200度，烤至全熟約15分鐘。
3在烤好的雞腿上均勻抹上混合好的醬，食用時再搭配芝麻葉即可。
本文出自：《100%台灣釀醬》
作者：種籽設計
感恩分享