創意市集 出版

綜合蔬菜與火腿的舒芙蕾

 讓常見的食材變身成舒芙蕾
趁著口感膨鬆的時候快點享用吧

材料
直徑16公分×高度5公分的烤盅一個份

＊內餡
綜合蔬菜包（冷凍包）⋯⋯1/2杯
里肌肉火腿⋯⋯3片（30公克）

＊白醬材料
奶油⋯⋯30公克
低筋麵粉⋯30公克
牛奶⋯1又1/4杯
起司粉⋯30公克
蛋黃⋯3顆量
鹽、胡椒⋯少許

＊蛋白霜
蛋白⋯3顆量
檸檬汁⋯1/4小匙
鹽巴⋯1小撮

作法
1.製作內餡。先將綜合蔬菜退冰，再利用餐巾紙吸乾水份。將火腿切成5mm見方大小。

2.製作白醬。將奶油倒入鍋中，以中小火慢慢加熱溶化後，倒入低筋麵粉再以木製抹刀慢慢攪拌、翻炒，等到食材有點黏稠時，一口氣加入準備的牛奶，再以攪拌器一邊攪拌，一邊加熱到食材帶有黏性為止。

3.將食材移開熱源，然後加入起司粉，接著以橡膠抹刀攪拌，讓起司粉被食材的餘熱溶化，然後再將食材移到盆子裡靜置待涼。當食材完全冷卻，依序拌入蛋黃以及1 的內餡，最後再利用鹽巴以及胡椒調味。

4.製作蛋白霜。將蛋白、檸檬汁與鹽巴倒入盆子裡，然後利用電動攪拌器低速打發，當蛋白開始冒出細緻的泡泡，改以中速打發。當蛋白被打到可以挑起尖角的程度時，再以低速打發10秒，讓蛋白霜的質地變得更加細緻。

5.將蛋白霜加到麵糊裡。將蛋白霜加到麵糊裡。
將1/3的蛋白霜倒到3的成品裡，再利用抹刀慢慢攪拌，然後分兩次將剩下的蛋白霜倒到麵糊裡，此時要以像是切開麵糊的方法，輕柔地將蛋白霜拌入麵糊裡。

6.烘烤。將奶油以及麵粉塗在烤盅裡，再將5的麵糊倒入烤盅，高度約在邊緣1公分處，接著將麵糊的表面抹平，最後再以手指在麵糊周圍劃出凹槽。

 7.以預熱至200度的烤箱烤麵糊25分鐘。

Point

▲要確實地吸乾水份
將解凍後的綜合蔬菜放在餐巾紙上，然後以餐巾紙壓吸綜合蔬菜的水份。

 ▲將內餡快速拌入麵糊裡
將起司粉與蛋黃倒入白醬之後，再將擦乾水份的綜合蔬菜加入白醬裡。

 ▲將麵糊表面抹平
為了烤出漂亮的舒芙蕾，在烘烤之前要先利用抹刀將麵糊的表面抹平，簡單來說就是用抹刀刮平表面即可。

本文出自：《舒芙蕾＆焗烤輕鬆上桌！70道蔬菜、肉類、海鮮入菜的幸福法式鹹點》

作者：三宅郁美(Miyake Ikumi)

譯者：許郁文

出版社：、PCuSER