創意市集 出版

FURUTA YOUKO 直傳秘技
以咖啡入菜的料理
咖啡愛好者務必一試！
加了咖啡的料理。
具有前所未有的風味。
咖啡能讓食材的滋味變得濃厚，
料理的味道因此更有深度。
而且每一道菜的做法都很簡單，
請大家以輕鬆的心情來挑戰看看！

★咖啡滷豬肉
將咖啡淋在豬肉上，
逼出微苦微濃的複雜滋味。

 
[ 材料] 4 人份
豬肉塊……500g
咖啡……50c.c.
生薑、大蒜……各1小塊
長蔥……1根
鹽巴……1又½大匙
酒……2大匙
醬油……1大匙
水……適量

【做法】
1.豬肉切片，抹上生薑片、大蒜片、長蔥、一大匙鹽巴，再以保鮮膜包起來靜置一晚。
2.將1.放在熱好的平底鍋裡，煎至表面略帶焦色。
3.將2.的食材與酒、咖啡、½大匙的鹽巴放入鍋中，加水直到稍微蓋過豬肉為止，開中火。
加熱至沸騰後轉成小火，一面撈除浮沫，一面再燉煮30分鐘。

★咖啡胡蘿蔔沙拉
巴薩米克紅酒醋的酸味經過緩和後，
轉換成一股成熟的風味。

 
[材料] 4人份
胡蘿蔔……1根
濃縮咖啡……1大匙
（一般的黑咖啡也可以）
橄欖油……1大匙
巴薩米克紅酒醋……½大匙
茴香……½小匙
鹽巴……¼小匙

【做法】
1.利用起司刨板將胡蘿蔔刨成絲，抹上鹽巴。
2.將茴香與橄欖油放入平底鍋裡，以小火炒到茴香的香味飄出，再倒入巴薩米克紅酒醋。
待鍋中食材沸騰後，倒入濃縮咖啡均勻攪拌。
3.瀝乾1.食材的水分，再拌入2.的醬汁即可。

本文出自：《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》

作者：ENTERBRAIN

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