— 食材 —
冬瓜 1000g
黃豆醬 100g
鹽 250g
糖 20g
甘草 3片
米酒 適量
— 作法 —
1. 冬瓜去皮去籽，切成5公分厚，吊起日曬1天，再切成塊狀，加鹽，充分搓勻放在乾淨容器中以石頭或重物壓1夜，第2天取出瀝乾水分，再日曬1天，降溫放涼備用。
2. 將黃豆醬、鹽、糖、甘草充分拌勻，加入20c.c米酒拌好備用。
3. 取一乾淨玻璃罐，以一層作法2的材料，一層冬瓜……層層堆疊的方式放完，再注滿米酒蓋過食材，密封好放在陰涼處約1個月即可。
— 如何運用 —
鮑魚干貝蒸冬瓜、蔭冬瓜蒸魚、鳳梨冬瓜雞
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