— 食材 —
鳳梨 500～600g
鹽 40～50g（2大茶匙）
冰糖 120g
乾白豆豉 30g
米酒 少許
— 作法 —
1. 鳳梨去皮，連心切成大小一樣的扇形備用。
2. 乾白豆豉用米酒把雜質洗掉，撈起備用。
3. 將作法2的白豆豉與冰糖、鹽混合。
4. 在乾淨的玻璃罐中先鋪一層鳳梨一層作法3的醃料，不斷重複直到滿。通常鳳梨會出水縮一下，這時還會有空間再塞，最後淋少許米酒。
5. 蓋上蓋子約2個月左右，鳳梨的顏色變醬色即可。
— 如何運用 —
蒸魚、炒菜、煮苦瓜雞
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