目前分類:自慢廚房 (173)

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 FORêT NOIRE 
黑森林砰芙小蛋糕

這是可可、打發鮮奶油與櫻桃的完美組合。
櫻桃淋醬營造出小女孩般的可愛氛圍。


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 各種模具     砰芙麵包除了可用專門的 POPOVER 模具烘焙,布丁杯模、馬芬烤盤、可麗露模等模具也都很好用。不同尺寸的模具雖能烤出不同大小的砰芙麵包,但有些模具的材質卻很難讓麵糊脫模,所以選用時要特別注意。先讓我們了解各種模具的特徵,再一起選出喜歡的種類吧!


POPOVER PAN

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 基本版砰芙麵包的製作方法 
接下來讓我們先了解砰芙麵包的基本烤法。其他版本的砰芙麵包也可利用相同的方式製作,只要在麵粉、牛奶以及奶油等部分,選擇不同的食材或調整各自的分量即可。不過,烘焙時間則必須隨著模具調整,所以請目測成品的烘培程度隨時調整(麵糰脹到出現裂縫,表面烤到上色,外皮變得酥脆為止)。此外,完成品的個數也會隨著模具而有所增減。


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義式焗烤雞肉通心麵
Italiaanse Kipschotel

對起司控來說,焗烤、焗燴的迷幻魅力簡直將起司靈魂升等到無法無天,尤其是烤箱出爐霎那,熱得發燙的起司正以小泡狀啪滋啪滋跳著,而無法言喻的焗烤香,簡直媲美盛夏戶外燒烤「一家焗烤萬家香」!Ruben 拔還很不吝地將窗戶全然打開,馬上聽見鄰居大聲嚷嚷著,哇∼ 好香的起司啊!

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濃情布朗尼
Brownie

說到布朗尼 Brownie,有誰可以抗拒得了?

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法式榛果糖霜蛋糕
Hazelnootcremetaart

榛果,這芳香氣息,不論與巧克力或是咖啡結合,雙重併發出的美味關係好似口中味蕾正跳躍著奔放圓舞曲,喜愛榛果的味道絕對是幼時第一次嚐到某品牌金色紙包裝巧克力給挑起,一旦愛上,想要忘卻沒那麼容易!

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巧酥可頌
Croissants

看似輕盈空氣感,一口氣可以吃上好幾個的巧酥可頌,原來製作程序卻是出乎意料地費時與費工,光是耐心等待與重複再重複地擀麵糰,就是烘焙魂精神所在,不怕麻煩,腳踏實地完成每一個步驟,直到烘焙出爐才會看見豐富層次結果。

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各式各樣的冰棒模具
雖然近來烘焙用品店或是網路上皆可買到專用的冰棒模具,但本書的食譜即使沒有專用道具也沒問題。先試著用日常生活中可取得的容器做做看吧!以下也會介紹各種看不出來是回收利用,卻讓人驚艷不已的容器。
 

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試著設計完美菜單


火腿慕斯麵包開胃小點

材料(2 人份)
馬鈴薯…… 2 顆(約 150 公克)

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試著設計完美菜單



涼拌高麗菜沙拉

材料(2 人份)

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試著設計完美菜單


鮭魚卵沙拉生春卷壽司

材料(2 人份)
生春卷皮…… 2 張

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每天的晚餐,最好是能回家後三兩下就做好的簡單料理,為了這點,就得先行處理食材

如果冰箱裡備有週末就處理過的食材或半成品的配菜,
除了能增加菜色,還能設計出
完美菜單

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雞肉美乃芝  치킨마요랑깨
將香氣濃郁的芝麻裹上雞胸肉油炸,搭配自製美乃滋的料理。


CHEF & GUEST ▍ 米格爾 ‧ K.Will

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剩菜塔塔烘蛋 자투리타타
用冰箱中剩下的蔬菜,重現被稱為「Frittata」的義大利傳統家庭烘蛋。


CHEF & GUEST ▍ 金峰 ‧ 李賢伊

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2014 年 11 月 17 日星期一,JTBC 的《拜託了冰箱》在這天晚上揭開序幕。主持人金成柱和鄭亨敦的新鮮組合,加上 6 位亮眼的廚師軍團— 2 位「看板級」的主廚,和雖然有點陌生,但看來內功深厚的 2 位主廚,加上 2 位「無照」主廚齊聚一堂。從某個層面來看,這好像是個正式的料理節目,但另一方面又像是用料理作為媒介進行的綜藝節目⋯⋯


把明星的冰箱搬進攝影棚,然後使用裡面的食材在 15 分鐘內做出最棒的料理,感覺有點像是早上播出、類似「冰箱整理法」之類的資訊性晨間節目。雖然說是對決,但其實輸了也不會有人被淘汰;贏了也只是獲得一個星星徽章,就算得到很多顆星,也沒有什麼額外的福利可言。能把這個節目變得有趣的要素,到底是什麼呢?

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《拜託了冰箱》是這樣拍出來的
每播出一集便增加更多趣味和知識的綜藝節目《拜託了冰箱》,在製作團隊的帶領下,用家家戶戶都有的平凡冰箱作為素材,說出人們生活的故事,帶給眾人歡笑與感動。現在,就快透過《拜託了冰箱》的製作人成熙聖,為各位一一揭開令人好奇的幕後製作過程。


Q. 冰箱是什麼時候、又是如何搬進攝影棚的呢?

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巴西起司泡芙  Brazilian Cheese Bread)
這道菜英文原名是 Bread,正確翻譯應該是巴西起司麵包。事實上這個點心不是用麵粉做成的,吃起來一點也不像麵包,反而像是麻糬一樣帶有 QQ 的嚼勁。過去在台灣沒有嘗試過這樣的料理,在美國的巴西餐廳是人人最期待的餐前麵包,不論大人還是小孩咬一口都會深深愛上。


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玉米沙拉麵包  Rolls with Corn Toppings)
運用低溫長時間發酵的方式,提高麵包體的保水度,讓麵包吃起來就像餐包一樣柔軟濕潤。表面佐以香甜的玉米沙拉,再搭配超柔軟的香草麵包體,不論是小朋友遠足或是全家外出野餐的時候,打開午餐盒會令人眼睛一亮驚呼連連的好吃麵包喔!


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