到了春天，人們就會展開活力有元氣的忙碌生活。
忙著欣賞新開的花朵，
趕著到後山踏青野餐，
搶著到超市採購新鮮的當季蔬果，
極盡所能品味專屬於春天的滋味。
這是個每天都變得繁忙又短暫的季節。
不管走到哪裡，
四處都散發著春的氣息。
握著一杯咖啡，
考慮著今天要走哪一條小路。
望眼欲穿的春天，
令人更加珍惜、更加期待，
也更懂得如何享受。
pain français法式麵包
no_knead_bread
麵包對於法國人，就好像白飯之於我們。每天都要吃一點剛出爐的麵包，如同我們每天都要吃飯。不過那並非各種口味的點心麵包，而是只用麵粉、水與發酵種製成的主食麵包。
絲毫不添加砂糖和奶油，只要超過一天就會變得又硬又難咬，這時通常會把它切成麵包丁搭配濃湯，或者撒上起司烤熱，也有人會用食物調理機打成麵包粉，冷凍保存備用。
喜歡下廚的人們都會講究米的新鮮、品種和處理過程，而像我這樣沉迷於法國料理的人，也會用同樣挑剔的眼光來看待麵包。
我總喜歡到各地探訪知名麵包店，順便當作遊覽散步。除了長棍麵包、卡帕尼，有時候也會多買幾個早餐可頌。如果是時間充裕的假日，也會自己製作喜歡的品項。
主食麵包的關鍵是揉麵與發酵，但天氣、濕度與季節，都能讓成品有微妙的差異。最適合發酵的仲夏日，烤箱的高溫又會讓人受不了。
因此即使要花費較久時間，我也寧願選擇失敗率較低的免揉麵包。只要將材料混合均勻，等待一定時間後定型即可。
免揉發酵麵包
no knead bread by Jim Lahey
先放下發酵麵包很難做的偏見。從紐約知名麵包師傅Jim Lahey手中發揚光大的免揉麵包，絕對是任何人都可以輕鬆辦到的麵包製作法。
先花5分鐘製作麵團，靜置發酵12小時，再用3分鐘整型並進入二次發酵，最後只要30分鐘即可製作完成。可以用稞麥粉替代高筋麵粉，也可以隨意添加水果乾或堅果仁，製成更健康養生的麵包。
— 材料 les ingrédients —
高筋麵粉 430g
鹽 8g
酵母 1g
溫水 345ml
手粉（麵粉）少許
— 步驟 —
(1) 以鹽、麵粉、酵母的順序放入不鏽鋼盆中。倒入溫水後，以木製飯匙或刮刀攪拌均勻。
(2) 以保鮮膜包覆，選擇濕度高、溫暖（65∼70℃）的地方，靜置發酵12至15小時。
(3) 發酵完成後取出麵團，用手捏成圓球狀。由於麵團濕黏，建議撒上乾麵粉當作手粉後進行整型，接著再靜置發酵2小時。
(4) 將烤箱預熱至225℃∼230℃。
(5) 將麵團放入烤箱用容器，以烤箱加熱30分鐘。
新書搶先看
【A TABLE PARIS巴黎餐桌日常】巴黎女人的生活廚藝
【A TABLE PARIS巴黎餐桌日常】吐司先生-吐司女士
【A TABLE PARIS巴黎餐桌日常】只希望有一點在餐桌擺放花束裝飾的時間
【A TABLE PARIS巴黎餐桌日常】香檸鮭魚四季豆
【A TABLE PARIS巴黎餐桌日常】白酒奶醬燉雞
 |
本文出自： |
留言列表
